Sprva je deloval kot konzervans in antiseptično. Zavezanost japonsko jed surove ribe potrebno komponento, ki lahko zaščiti hrano v teh dneh, ko je zaradi bakterije ni vedel ničesar. Vendar tudi ne gre v podrobnosti mikrobioloških procesov, Kitajci in Japonci so popolnoma obvlada proizvodni proces tega neverjetno začimb, ki temelji na fermentacije ocetne kisline. Cook riž kis ni težko, ampak najprej preučiti svoje vrste v domu.
Obstaja več vrst riževega kisa in veliko njenih razvrstitev. Vendar pa obstajajo tri glavne vrste: bela, rdeča in črna. Ti se razlikujejo po okusu, barvi in pripravo receptov.
Bela - prosojni do bledo rumena tekočina z visoko vsebnostjo ocetne kisline.
Rdeča - barva in okus določa Rdeča plesni glive Monascus purpureus, ki se uporablja za proizvodnjo te vrste kisa.
Črna - temno kis je zelo priljubljena na jugu Kitajske. Pri njegovi pripravi z uporabo posebne vrste riža - črna Ljepljiv riž. Ampak to je možno tudi, da pripravi črno kis in sirek.
Poleg tega, okus kisa razlikuje glede na kraj izdelave. Zato izoliran kot kitajski, japonski in vietnamski. Yudi Ung, strokovnjak za japonsko hrano, kar priča: "Beli riž kis se običajno uporabljajo v Vietnamu in korejske kuhinje. Rdeče in črno, je pogostejša na Kitajskem. "
Kuhanje kisa House
Da bi poskušali te eksotične začimbe, pa ni treba iti na Kitajsko, Japonsko in Vietnamom, ali kupiti na drago posebnost trgovini. Rižev kis se lahko kuhana doma. Recepti ga kuhamo doma, obstaja velika raznolikost. Okus končnega rezultata je odvisna predvsem od baze škroba (glej riž) in kvasca (vrsta kvasa, plesni). Za najbolj preprost recept bo potrebno:
Bela okrogla riž
Pšenica, sirek (neobvezno)
kvas
sladkorja
jajčni beljak
Pri uporabi le v kisa dobimo doma "su", in kadar je dodan tudi zrna pšenice in sirka - yonendzyu. Drugi izvedbeni primer kis temnejša in nasičenim.
Priprava tehnologija
Če želite začeti z mrzlo vodo pranje riža. Izprani riža smo namakali v vodi v razmerju 1: 4 za nekaj ur in jih v temnem prostoru. Po času prahe namočeno riž v hladilniku čez noč (12 ur). Naslednja slika smo filter in s tem dobili riž vodo, s katero bomo delo. L vode za riž raztopimo skodelice sladkorja, sirupa v vreli vodni kopeli in ohladimo na 40 ° C. K tej zmesi dodamo kvas temelji žlica riža na liter vode. Pri tej temperaturi aktivira kvas. Pusti doma mešanico fermentirati za nekaj dni. Po končani fermentaciji (s prenehanju penjenja in brez mehurčkov navedenega), zmes zlijemo v čisto posodo in pustimo stati 25-30 dni zorenja. Odsotnost alkohola in sladkorja okus govori o koncu procesa zorenja. Po koncu tega rižev kis spet filtriramo in kuhali. Pripravljen kis blatne barve, zato je možno, da bi se zmanjšalo pretepen jajčni beljak, dodamo mešanico osnovno in dodatno še enkrat odcedimo.
Riž kis je čudovita začimba za različne jedi. Rhonda Parkinson, strokovnjak za kitajsko hrano, svetuje: "Ne mislim, da je uporaba kisa omejena le na kitajsko hrano. Creative kuharji dodamo nekaj žlic začimbe, celo Pijani rebri, žar meso in solatni prelivi. Japonski rižev kis - skrivnost sestavina za pripravo okusne suši. Torej ste omejeni samo z vašo domišljijo. "
Značilnosti uporabe
Pristaši kisa, da se položaj kot zdravilo skoraj vse bolezni. V njegova kemična sestava vključuje veliko število aminokislin, od katerih jih je veliko bistvena (npr, izolevcin, valin, fenilalanin). Tudi ta začimba ima pozitiven učinek na hormone. Pri dodajanju rižev kis v jedi je treba vedeti, da zdravniki ne priporočajo njegovo uporabo za ljudi z akutnimi bolezni prebavil, ledvic in sladkorna bolezen. Toda s kardiovaskularno analoga riž bolezen indicirano za uporabo. Nedavne raziskave kitajski znanstveniki že pokazala zmanjšanje pojavnosti raka črevesja z rižev kis. Vendar pa je pomembno, to dejstvo ni bilo dokazano.
Rdeča in bela kuhinja
Ribe Rdeča kapica
Glive na stenah
Kako bi mesto rje na oblačilih?
Kozmetični gline
Hujšanje s pomočjo jabolčnega kisa
Ocetne obloge za hujšanje
Kako rastejo Kombucha?
Zdravljenje nohtov glive kis
Rdeča poletna obleka
Rdeča obleka na tleh
Dodatki rdeča obleka
Kakšne barve so rdeča dekleta?
Kako kuhati marinirane ribe?
Cmoki z kisom
Sled v pikantni slanici doma
Soljeno sled v domu
Rdeča pesa kvass
Čebula marinirana v kisu
Jabolčni kis doma
Kis - koristi in škoduje