Japonski kuhinjski noži

Če v nekaterih kuhinj svetovnega standarda odličnosti kuhar šteje za spremembo okus proizvoda nerazpoznavnosti, na Japonskem vse ravno obratno. Gastronomska tradicija v tej državi so zelo konzervativni, in glavni proizvodi - to je riž, seveda, pa tudi ribe in zelenjava. Ob istem času, in toplotna obdelava mora biti minimalna. In če upoštevamo, da so Japonci jedo s paličicami, mora hrana biti sesekljan zelo fino. Zato japonski kuhinjski noži zaslužijo slavo najboljšimi na svetu.

Danes so japonski noži za kuhinjo iz milijonih izvodov, kot je njihova priljubljenost še naprej narašča. Obstajajo podjetja, ki se ukvarjajo z tem poslu že več sto let. Trenutno najbolj priljubljena so proizvodi Masahiro podjetja so, Fukumoto, Kasumi, Masamoto, Tojiro, Takeda et al.

prava izbira

Kuhanje japonske nože iz standardne evropske radikalno drugačen. In to ni samo njihova neverjetna trdota, ki doseže 64 HRC enot, ostrenje funkcij in različnih modelov. Ti izdelki zahtevajo ustrezen oprijem, posebne tehnike rezanja in priprave pristojnega kuharja na delovnem mestu. Torej, z uporabo kuhinje najboljših japonskih nožev, morate imeti končne lesene deske za rezanje. Stopnja resnosti in ne more govoriti, ker je treba izdelke z njihovo pomočjo reši dobesedno popolna. Na voljo je tudi poseben izraz KIRENAGA, ki kažejo na obdobje, v katerem je nož oster.

Za vse različnih modelov, da izberejo japonski nož, saj praksa kaže, ni tako enostavno. Seveda, če niste strokovnjak, poznavalec japonske kuhanje. Prvič, rezila nožev bodisi enosmerna ali dvosmerna ostrenje. Drugič, so izdelani iz različnih materialov. Torej, da so japonski keramični noži, Damaska ​​jekla, visoko ogljikovega jekla blage jeklenih plošč. Tretjič, lahko nože ustvarjena z industrijskimi metodami (serijska proizvodnja), ali ročno. Povsem naravno je, da se to odraža tudi v ceni.

Kot je za japonski nož ročajem, v večini primerov za njihovo proizvodnjo uporabljajo drevo. Najpogostejša varianta - ročaj magnolije. Ta les je dovolj mehka, da se razmnožujejo, ampak zato, ker se ročaj šteje potrošni element, tako da vsaj to nositi samo zamenjati. Če se visoka cena ne motim, se lahko odločijo za izdelek z ročajem iz bivoljega roga, eksotičnih vrst lesa, slonove kosti ali pribor iz plemenitih kovin. Kljub temu, da pokličem te kuhinjski noži je težko. Namesto, da je dragocen zbirateljske darilo.

Za domačo uporabo najbolj pogosto izberejo noži Santoku in Nakiri. Santoku - univerzalni model za rezanje zelenjave, mesa in rib. Ostrenje te japonske noži so pogosto narejene v evropskem slogu, so lahke, praktične in udobne. Nakiri noži se uporabljajo predvsem za rezanje zelenjave in zelišč. Kot ostrenje japonskih nožev Nakiri je 5 stopinj, in rezalni rob ima povprečno debelino.

Kako izostriti?

Tako kot vsi noži, Japonska, tudi od časa do časa je potrebno obnoviti neokrnjene ostrino. Kako izostriti japonske nože - je veda, kjer je običajno nožev ni prostora! Če je vaš nož iz Damaska ​​jekla, je potrebno kupiti poseben brusni kamen. Razmislite, prvi, ki je rezilo oster na strani kamna, kjer je večja razdrobljenost, in končno poliranje izvedli na strani z fina frakcija. Naj brusnega kamna v posodo z vodo, da se ne izsušijo.

Video: 13 glavni japonski kuhinjski noži. Pregled Kai Wasabi

Video: Test najboljši japonski kuhinjski noži Samura

Video: Masahiro: ustvarjanje znanih japonskih kuhinjskih nožev

Video: Po brušenju in obnova japonski kuhinjski noži Kasumi Exxent Vinzer Arcos