Rezanci: recept

Rezanci testenine (široki rezanci, ital.) - tradicionalna oblika klasične italijanske jajčne testenine, je neke vrste testenin, prihaja iz regije Emilia-Romagna. Ta vrsta rezanci - glavna tipična testenine v Bologni. To testenine rezanci (in ne špageti!) Je tradicionalno postrežejo z bolonjsko omako (rezanci alla bolognese, ital.). Ena vrsta jajčni rezanci rezanci - PIZZOCCHERI.

Legenda rezanci

Po legendi, izumil rezanci testenine rezanci usposobljeno kuhar s širokim kulinarične domišljije. Recept je izumil leta 1487 v čast poroke nezakonski hčeri papeža Aleksandra V lepotah Lucrecia Borgia Alfonso I d'Este. Glavni prototip, ki je navdihnil romantično kuhar, služil blond ključavnice Lucrezia Borgia. Nato se je ta vrsta zobne paste je postala zelo razširjena. Testenine rezanci - ravno tanek pas testa v povprečju širok 5-8 mm. Leta 1972 je bil uradno registriran recept za rezanci v Gospodarski zbornici v Bologni.

Kako kuhamo rezance?

Torej, rezanci recept blizu verodostojno. No, če ima kmetija ima poseben lapsherezka, vendar pa lahko to storite brez te naprave, je treba najprej predpostavlja, da način in pripravljena. Še vedno potrebujemo pergament papir in oster nož.

Sestavine za testo:

• 1,5 skodelice dobre moke iz trde pšenice (malo več moke je potrebno za ravnanje v pripravi);
• 3 sveži piščanec jajca;
• 1 ščepec soli.

Priprava:

Potresemo moke na delovno površino (obvezno sejemo) diapozitiv. Naj vodnjak v centru. Poglabljanje Spill jajca in prisolit. Previdno mešamo z vilicami. Zamesimo testo, postopoma podsypaya moko. Mesim testa do takrat, dokler ne držijo na delovno površino. Testo mora biti prožno in elastično. Nadalje, če je lapsherezka, smo uporabili kot je zapisano v navodilih. Rezanci je mogoče zmanjšati z roko. Razvaljamo majhno tanko plast, na obeh straneh pomokano in obrniti spiralo. Obrežemo z ostrim nožem in razširiti. Postavite poravnane rezance na list pergament papirja, posuto z moko in suho. Rezanci ne držijo drug drugega. Posušeni rezanci se lahko kuhana kot navadne postavke testenine al dente 5-10 minut. Posušeno izdelek je mogoče shraniti za dlje časa.

Recept za rezanci z gobami

Lahko kuhamo rezance s škampi, rezance z gobami, rezance z lososom. Recept za rezanci z jurčki.

sestavine:

• 300 g rezanci;
• 300 g belih gob (lahko sveže zamrznjene);
• 80-100 ml belega vina tabeli (idealno brez vonja in nesulfitirovannogo);
• Kozarec naravnega polnomastno mleko;
• malo oljčnega olja;
• 1 čebula;
• 1-2 stroka česna;
• 150 g trdega sira (v parmezana idealno);
• sveži listi bazilike;
• sol;
• poper.

Priprava:

Gobe ​​operemo, in bomo cut dovolj fino. Olupite čebulo in česen. Mi se reši čebulo drobno in pražimo, dokler svetlo zlato rjave barve. ločen veliko ponev, prepražimo gobe do zlato rjave barve, preveč. Vsebino obe posodi premešamo, dodamo vino in pustite, da izhlapi na majhnem ognju, premešamo veslo. Zdaj, vlijemo smetano, dodamo nekaj soli, dodamo sveže mlet poper (grah uporabo različnih sort in vrst popra). Omaka kuhamo približno polovico. Do konca procesa, dodamo sesekljan česen. Rezanci kuhamo al dente in posadil za mizo v cedilo. Namažemo na pladnje odseki rezanci, dodamo čebulo, gobe zmes in 1 žlico oljčnega olja. Potresemo z naribanim sirom. Izdelujemo liste bazilike in postrežemo z lahkim namiznega vina.

Video: Testenine rezanci - recept Uriel Stern

Video: Domače testenine rezanci - Za moj okus Irina Zhuravleva

Video: Tart s sirom in marelicami - Rezanci z gobami receptov