Žafran začimbe

Ko govorimo o žafran, ko je predstavljal vzhod, s svojo fino razkošje, veliko začimb in nenavadnih okusov. Žafran začimbe so peli v pesmih in legendah, so bile njegove koristne lastnosti opozoriti Hipokrat. Na vzhodu, boste lahko slišali, da je nekoč živel lep mladenič žafrana, ki nekaj nezadovoljen bogove, in so ga spremenili v lepo cvet.

Spice žafran res izhaja iz stigme cvetja, pa smo jim pravimo žafrani. Uporaba tega izdelka ne samo, da bi hrana poseben okus, ampak tudi kot barvilo: Arheologi pogosto risbe narejene z žafranom.

Kako uporabne žafran?

Brazde cvetja - to je eden izmed najbogatejših delov rastlinskih hranil. Žafran je precej veliko kalorij, ampak, glede na to, da se uporablja v zelo majhnih količinah, je mogoče zanemariti. Mimogrede, si ne more zlorabiti to začimbo in še več, ker je zelo strupen: včasih le pol grama lahko povzroči nepopravljivo škodo na zdravju. Vendar moramo česa bati: znesek, ki smo dodali v hrani, ki se meri v stotinkah grama. Vendar so nam ogromno pomembnih vitaminov in mineralov, nasičen z flavonoidov in antioksidantov. Znanstveniki ugotovili, da ljudje, ki uporabljajo žafran, je lažje obvladovati tudi najbolj hudih bolezni.

Žafran začimb: kje dodati?

Crocus cvetni prah zaradi visoke vsebnosti biološko aktivnih in barvil, ki se uporabljajo v številnih panogah - medicini, kozmetiki, celo industrijo. Toda najprej žafrana - začimbe, ga uporabljajo pri kuhanju zelo dobro. Vsaka jed, bo dal bogato zlato barvo in odličen okus. Najbolj priljubljena možnost - kuhanje z žafranovo riž, potem to preprosto trave iskrico z novimi barvami, tako pilaf brez te začimbe bo upravljala s težavo. Zlato začimbe je zelo primerna za zelenjavo, zlasti fižol, bučke in jajčevci. Žafran se uporablja pri kuhanju za okus in kot barvilo: se doda kolački in pene, piškotki in sadne kreme. Pogosto z njim, celo peko kruha.

V nekaterih državah, žafran je tako priljubljena, da je dodan kave ali čaja.

Kako uporabljati žafran?

Naravni Žafran se prodaja v obliki posebnih žil. Je treba skrbno izbrati: najbolj okusna temno žafran ima temno rdeče ali rdeče-rjave barve. Pogosto lahko najdete žafran v obliki končnega prahu, ampak to je preveč enostavno ponaredek, tako da ne bo vredno tvegati, da bi porabili denar zapravlja. V zvezi z uporabo, lahko žile neposredno doda krožnika, vendar pa je bolje, da pripravimo vnaprej začimbe: žile treba malo suhega v ponvi brez olja, zmeljemo v fin prašek in nato raztopimo v majhni količini vode, mleka ali alkoholom. Tako bo začimba ostanejo za dolgo časa, in popolnoma odreči vašemu okusu jed. Peka žafran se doda testo že na začetku serije, ampak v toplih jedi - ne prej kot v petih minutah, dokler kuhani. Odmerek žafrana je zelo majhna. V enem delu jed se nahaja več kot pet žile, in teža vsak je tako majhna, da je težko predstavljati: 1/400 mesto

Žafran je bil vedno strošek je primerljiv z zlatom, in celo kot poper in sol, so skoraj brez vrednosti, Golden začimbe še vedno ni zelo dostopna. Zato je v Indiji že dolgo časa smo ugotovili, kot jih je mogoče nadomestiti z žafranom. Sedaj se uporablja le ob posebnih priložnostih in za vsakdanje jedi uporabljajo kurkuma. Njen okus ni tako svetla, da je nekako tako, kot poper in pomaranče, ampak tudi daje kurkuma izdelke Okusen zlato rjav. je dodal, je treba malo na konici noža za eno porcijo.

Video: Žafran - najdražja začimba na svetu mojstrskem razredu od kuharja / Ilya Lazerson / kosilo celibat

Video: Žafran - najdražja začimba na svetu