Žele in žele - kaj je razlika?

Medtem ko bo povprečen potrošnik vam zagotovim, da žele in žele - enake jedi, le da dobiti ljudi, v dveh različnih imenih, bo začinjeno gurman pojasniti razliko med kuhanje tehnologij presenetljivo. Kakšna je razlika med žele in žolca bomo obravnavali v nadaljevanju.

Žolca, žele in žele - kaj je razlika?

žolca

Žolca se lahko imenuje hladno malico. Značilno je, da se je uporabljala pred glavno jedjo, je družba dolžna vroče omake. Ta jed je zdrizasto maso iz mesa na skoraj 80%, ostalo - to je zamrznjeno kostne juhe, ohrani svojo obliko zaradi kolagena prebavi iz kosti in hrustanca.

Večina Brawn predstavljajo polizdelke. Lahko so svinjska krača, kopita in ušesa, rezine govejega mesa na kosteh, trupa maščobe perutnine, ponavadi piščanca. Prvič v vrelo vodo poslal ušesa in kopita, ki so glavno povezavo z juho med strjevanjem. Uro kasneje, v ponvi poslati govedine s kostmi in perutnine. Prebavo kolagen in kuhamo meso mora biti približno 6 ur, z eno uro, dokler kuhani v juho, za aromo, dajo različne korenine, liste, začimbe in zelišča (lovor, korenje, paprika, itd). Med kuhanjem, morate zagotoviti, da je stalež aktivno ne vrelo, sicer bo žele obrniti oblačno.

Po kuhanju, meso ločimo od kosti, in juho skozi sito in prelijemo vse. Ne želatina ali žolca ali žele dodati v teku. Na tej stopnji določa dekorativne elemente, pogosto lepo narezan korenček in zeleno zelenjavo.

Pripravljen žele se nato pošlje stati na hladnem.

žele

Ob reševanju žolca, zavijemo na žele. Jelly kuhamo na podobni tehnologiji, ampak osnova je ni dodal svinjine in perutnine in govedine uporabite samo eno. Akcija dovoljena tudi najbolj kostne dele trupa: glave, repa, golenice, ki so predhodno namoči v slanici. Vsi pripravljeni mesni izdelki premik v ponev in napolnite z vodo, tako da pokrivajo. Po vre tekočino odstranimo s površine pene in hladilnega medija do Bates. Eliranega Brawn kuhamo več, do 8 ur, ker je temnejša. Po kuhanju, odstranite meso od kosti in zdrobljena, in juha je pojasnjena. Najbolj učinkovit je osvetlitev z uporabo jajčni beljak. Protein stepeno jajce para v peno in vlijemo v juho. Tekočina se vretje med stalnim mešanjem, nato pa se brozgo ohladimo 10 minut in postopek ponovimo še dvakrat. Ko ste odstranili smeti iz Povröinski, seva juho skozi več plasti Gaza, da se doseže največji učinek.

Nato izpolnite pripravljeno mesno juho in pustimo, da se strdi. Skladnost končnega prigrizek bo opazno mehkejša.

žolca

Ob reševanju razlik iz kible, pojdite na žolca. Tu je razlika postane še bolj očitna. prej smo omenili, da ne žele ali žele, nekuhane z dodatkom želatine, žele, nasprotno, samo odebeljena z dodatkom želatine. Zato je polnilo ni tako izrazit okus in malo bolj stabilno in gosto teksturo. Da bi se dobila želirano nasičenost lahko zlijemo vroče želatinaste listov pripravljene zelenjavna juha ali na osnovi piščanca maščobe z dodatkom korenin in trave. Pripravljen rešitev želatino nato prelijemo s piščancem ali govedino ali ribje kose jih glazuro. Tudi v žolca lahko dal sesekljano jajca, zelenjavo in zelišča.

Video: koliko na mesec lahko izgubijo težo s pomočjo agar agar

Video: Maxim Galkin šale o Putin!

Video: KeepLooks vam želi srečno novo leto!