Gluten - koristi in škoduje

Gluten (iz latinščine - lepilo) - mešanice snovi, ki so glavna sestavina rastlinskih beljakovin - gliadin in glutenin (40-65%). Vsebujejo žita:

• pšenica;
• rž;
• oves;
• ječmen.

Večina glutena najdemo v pšenici, najmanj pa v - oves. Gluten, ali drugače - brez glutena, igra pomembno vlogo pri peki kruha. To pomeni, da zagotavlja elastično konsistenca testa, kot je zadrži ogljikov dioksid, ki ga oblikuje gliv kvasovk in s tem omogoča, da testo naraste.

Gluten je prisoten v človeški prehrani, odkar so ljudje začeli jesti žita. V zadnjem času pa je človeštvo zdi napovedala vojno te komponente moči. Bolj slišale glasno slogani "Kruh - je strup", je vse bolj pridobiva privržence prehrana brez glutena. Poglejmo, ali gluten prinaša le škodo, in obstajajo določene prednosti njene porabe.

Kako nevaren je gluten?

Čuvenost glutena če take bolezni kot celiakijo. Celiakija - je nezmožnost črevesja prebaviti gluten žitaric. Vsak, tudi mikroskopsko količine njenega vzroka pri človeku vnetje tankega črevesa, ki traja, dokler se telo prejme gluten. Celiakija ni neokusno, samo po sebi, ampak tudi lahko povzroči take resne zaplete, kot so:

• raka tankega črevesa;
• kronična ulcerozni enteritis;
• sekundarna osteoporoza;
• neplodnost;
• za otroke - nerazvitosti.

Ta bolezen je dedna in edino zdravilo za to je prehrana, ki izključuje vsa živila, ki vsebujejo gluten. celiakija se pogosto kaže že v zgodnjem otroštvu (z uvedbo prvega hranjenja, ki vsebuje gluten), vendar se prenašajo te snovi lahko prepoznajo in kasneje, v odrasli dobi. Pri odraslih, celiakija se kaže predvsem kot različne motnje prebavnega trakta.

ali gluten je škodljivo?

Za tiste, ki trpijo celiakija, Vprašanje o nevarnostih glutena sploh ni vredno - je smrtonosna za njih. In za zdrave ljudi, lahko škodljive lastnosti glutena treba opredeliti v enem stavku, je povedal ustanovitelj farmakologije Paracelsus, "All - strup vse - zdravila, tako določa odmerek."

Oglejmo si, kaj bi lahko tudi škodljiva glutena. Torej, če ješ gluten v svoji naravni obliki, kot so žita, potem pa nobene škode ne bo to prineslo. Nasprotno, gluten - vsebuje veliko vitaminov, rastlinskih beljakovin, svojo prisotnost v semena žit in v veliki meri določa njihovo prehransko vrednost. Vendar, gluten, pridobljen iz pšenice, ki je sedaj dodan skoraj povsod - v klobase, jogurt, čokolada, da ne omenjam pečenje. Tako je znesek glutena, povprečna prehrano ljudi, kar je precej več od odmerka, ki bi lahko dobili na naraven način, ki ga jedo zrna. Morda tu leži glavna nevarnost. Konec koncev, lahko celo presežek vitalnih snovi vodi do katastrofalnih posledic.

Video: škode in koristi glutena in kazeina

Video: Hurt gluten. Zakaj sem dal gor ovseno kašo?

Video: Zina Rudenko. Vsa resnica o glutena.

Video: Tanya Bobrikov proti nevarnim glutena - Prehod! - 2015/06/03