Sojina omaka, sestava, koristi in škoduje sojine omake

Sojina omaka - tradicionalna začimba v azijski kuhinji. Težko najti analogni komponento v ruski kuhinji, ki bi imela tako dolgo zgodovino in se tako pogosto uporablja. Z sojina omaka na teh kazalcih ne more primerjati z nobenim ruski hrena, majoneze ali francoščini ali ketchup, ki je, mimogrede, prav tako prihaja iz Kitajske.

Zgodovina omako

Prva omemba sojine omake, Evropejci najdemo v evidenco članov East India Company 1737. Potem sojina omaka z drugimi kolonialne naloženega blaga v sodih na ladjah in poslana iz Japonske v Džakarti. Nekateri od tega bogastva je bilo poslano na Nizozemskem - zelo napadalen državo v tistem času.

Priljubljenost med Evropsko gurmanske sojine omake dobil dovolj hitro. Louis XIV je tako prežeta s sojino omako, ki jo imenuje "črno zlato." Dokler človeška uporaba olja ostaja še dve stoletji, in kasneje naziv "črnega zlata", ki bo človeštvo dodelili ogljikovodikov.

Skoraj dve stoletji v Evropi prevladujejo japonski sojino omako, in Evropejci iskreno verjel, da je rojstni kraj čudovitih začimb Japonska. In šele v sredini Evropejcev XIX stoletja okusili omako iz Kitajske, in je hitro zamenjala japonski izdelek. Kitajska omaka je izkazalo, da je cenejša in zato dostopni širšemu krogu poznavalcev.

Kaj je sojina omaka

Je produkt naravnega vrenja (fermentacije) soje pod vplivom naravnega glive Aspergillus. Včasih, za izboljšanje procesa fermentacije, fermentacije spremembe dodamo zrna pšenice - proces gre malo drugače, tako da je končni izdelek tudi drugačen okus. Pripravljen sojina omaka - temno obarvana tekočina z značilnim vonjem.

Glede na način priprave, kakovost in količina razlikuje veliko sort tega izdelka. Vendar bistvo ostaja enako sojina omaka - naravno, brez kemikalij in zavezanost stoletno tradicijo, ki je privedla do sojine omake začimb je nepogrešljiva na milijone ljudi po vsem svetu.

V sojini omaki predloženega glutaminsko kislino, ki poudarja okus mesa, rib in zelenjavne jedi. To je natrijev glutamat, ki nutricionisti škodljivost prestrašiti neizkušenim evropsko gurmanske. Dejansko naravni glutaminske kisline v sojini omaki bistveno razlikuje od kemično pripravljena. Približno tako razlikuje od rafiniranega sladkorja, medu - enako sladko, ampak uporabnost je zelo različna.

Sestava sojine omake

Kalorij sojina omaka minimalnem - 50 kcal na 100 gramov. Proteini v naravni omaki - do 7%, enako količino ogljikovih hidratov, in sicer do 6 gramov - mono- in polisaharidov. Med makrohranila natrijev prevladuje da naravna: kuhanje recept aksialno omako vključuje uporabo velikih količin soli. Predloženi so tudi železo in majhne količine mangana, cinka in bakra.

Sojina omaka ni poln multivitaminski kompleks, vendar je predstavljala skoraj celotno skupino vitaminov B in vitamin PP - je rezultat fermentacijo zrn in stročnic.

Sojina omaka - prvak kakovosti in količine esencialnih aminokislin. Za ta kazalnik lahko starodavno orientalske začimbe tekmovati z veliko uporabnih izdelkov. Sestava omako - valin, histidin, izolevcin, levcin, metionin, cistein, lizin, fenilalanin, triptofan.

Vse to bogastvo je iz soje živila, ki so dobra za vaše zdravje, tudi v minimalnih količinah - in v veliki sojine omake ne jedo.

Prednosti sojine omake

Vsebuje velike količine aminokislin, da sojino omako naravni antioksidant. Računovodja ocenjuje, da je antioksidant lastnosti sojina omaka podobnimi lastnostmi uslug agrumov bogato z vitaminom C, približno 150-krat. Pomen delovanja antioksidantov na človeško telo so zapisane količine znanstveni in ne zelo težko.

Antioksidanti - snovi, ki upočasnijo proces staranja zaradi boju proti prostim radikalom. Antioksidanti - glavni borec z atipičnimi celic, ki se nagibajo k razvijejo v raka. Antioksidanti pripada vodilno vlogo v boju proti okužbam in številnih degenerativnih bolezni, kot so Parkinsonova bolezen, npr.

Sojina omaka ima pozitiven učinek na kri, izboljšuje njeno prekrvavitev. Aminokisline okrepi stene krvnih žil, zmanjša tveganje za bolezni srca in ožilja.

Obstajajo tudi bolj intimno in zato bolj opazne koristne lastnosti sojine omake. To je opazil, da redno, da ga dodate različnih jedi, pomaga v boju proti nespečnosti. Sojina omaka pomaga z glavoboli, bolečine v mišicah in nevralgične bolečine krči znakov.

Sojina omaka - eden od teh začimb, ki ne vsebujejo maščob in sladkorjev, zato se lahko varno uživanje v hrani za diabetike in ljudi s preveliko telesno maso. Za razliko od majoneze ali ketchup, je sojina omaka doda gotove jedi na minimalni ravni.

Harm sojina omaka

V nasprotju s splošnim modrosti, ne pa "vse koristno, da se povzpeli v usta." Z sojino omako, da se nanaša na polno. Prekomerno uživanje sojine omake je lahko škodljiva za zdravje. Razlog - visoka vsebnost natrijevega klorida (tabela sol). Presežek soli v telesu - veliko tveganje za kardiovaskularni sistem zaradi kršitve vodne bilance, dodatne obremenitve ledvic, ki imajo težave teže in krvnega tlaka.

Vendar pa je treba opozoriti, da je z namenom, da bi sojine omake povzročena škoda iz tega razloga je potrebno dodati vse jedi, tudi sladice. Najpogostejši sojina omaka je škodljiv zaradi svoje slabe kakovosti. In v tem primeru ne govorimo o naravni omaki, ki je bil izdelan po tradicionalnih receptih, ki so posledica fermentacijo soje, kot tudi dosežki kemiki v živilski industriji.

Pred nekaj leti je škandal izbruhnil v Evropi. Sojin omaka je bilo chloropropanol - najmočnejši karcinogen. Ko strokovnjaki začeli razumeti, je bilo ugotovljeno, da ima izdelek naravna sojina omaka prodaja pod tem imenom nič. Objavljeno na sodobnih tehnologijah izdelek imel okus, teksturo, vonj sojine omake, vendar je izrazito rakotvoren učinek, saj ni bilo naravno omako.

Kako izbrati pravo sojino omako

Izbira omak danes brez pretiravanja se imenuje velika. Sojina omaka se prodajajo v vseh trgovinah, veleblagovnice in hrane stojnicah - ljudje hitro dobil okus orientalske začimbe. Kljub temu, da se najljubšo omako prinesel veselje, izboljša okus hrane, in da ne povzroča nobenih težav, morate odgovornost prevzema po svoji izbiri.

Dober omaka je prodaja v razsutem stanju ali v velikih pločevinke. Ta sojina omaka je vedno ustekleničena v steklenicah. Nakup omako v plastični posodi - veliko tveganje.

Steklenica naj bodo pregledna, non-temno steklo. Moral bi videti, da je omaka pregledno, brez nečistoč in suspenzije. Barva se lahko spreminja od temno rjave do zlato - proizvodne tehnologije in tradicije omogočajo omaka biti drugačne barve.

Pozorno preberite del omako. Ne konzervansov, kis ali večkratni E s številkami ne bi smelo biti. Tradicionalna omaka shranijo več let brez kemije. Ker naj bi del omako le soje, soli, pšenice, vode. Če se sestava omenjenih arašidi, kis, sladkor, kvas, ali karkoli drugega, nato pa pred vami ni sojina omaka, in njegov kolega.

Dober pokazatelj kakovosti omaki - vsebnost beljakovin. V sojini omaki mora biti protein vsaj 6,5 odstotka. Še ena referenčna točka - cena. Med dragih omake je lahko ponaredek, ampak dobra omaka ne more biti poceni!

Video: Soy, Sojini izdelki, koristi ali škode

Video: Kaj je narejen? (S7). Sojina omaka.

Video: Prednosti in škoduje soje

Video: Prednosti in škoduje sojine sousa.mp4