Klasični recept za "Olivier"

Kot pravijo na humoren programu: "No, kakšne počitnice, vendar brez medenice" Olivier "". Ali je vse žalostno? Recept rafinirano solata spremenila v niz kuhano zelenjavo s klobaso in majonezo, in poleg tega, v bazenu.

In kaj je pripravila pravi, izvirni recept solata "Olivier". No, seveda, ni čisto res, ker, kot veste, je skrivnost njegovega recept Francoz Olivier nikoli razkrila. Mi lahko le ugibamo, kaj začimba je dodana v solati. Vendar je bilo zapisov, ki bodo še prišli blizu okusu te solate, ki je bil občudovali ga njegovi sodobniki.

je treba opozoriti, da je v pripravi klasičnih "Olivier":

• klobasa ni mesto za "Olivier", originalni recept vključuje uporabo ruševca, ali če je gozdni težavah - telečji jezik;
• pozdravil prisotnost jastoga in pritisnil kaviar;
• Majoneza omako v solati "Olivier" classic, morate kuhati sami, namesto da bi uporabili v trgovino kupil;
• v odsotnosti jastogov se lahko kuhana solata z raki repi;
• sojina pasta, navedeno v receptu - "soja-Kabul", tako imenovani "Soy ribe."

Solata "Olivier" - klasičen recept

sestavine:

• jereb (file) - 1 kos;.
• rak - 10 kosov,.
• jezik - 1 kos;.
• kaviarja črna payusnaya - 50 g;
• vložena kumarice - 100 g;
• kumare - 1 kos;.
• sojina pasta - 100 g;
• kapre - 50 g;
• solata listi - 100 g;
• trdo kuhanih jajc - 3 kosi.

Za omako:

• olivno olje - 200 g;
• rumenjak - 1 kos;.
• kis, francoska gorčica - po okusu.

priprava

Najbolj bodo morali Lemiti s pripravo ruševca, da bi nato uporabljali v solato file. Ptice se ocvrti v veliki količini olja in kuhamo nekaj minut v vrelo juho dopolnjen z Madeire, gobe in olive približno pol ure. Jereb meso se loči samo takrat, ko se počasi ohladijo in postanejo topla. V nasprotnem primeru, ali file je suha, ali se ne bomo ločili od kosti. Utrpela zato morajo biti pakirani v folijo in damo v hladilnik fileti.

Z govejega jezika bo manj težav, to je mogoče, da se kuhana v znanem način za nas. Nato odstranite lupino in pustite, da se ohladi v istem juho, ki je bila kuhana.

Ljubitelji kuhanje rakov, lahko prevzame zadevo sami, ampak namesto tega lahko uporabite ready-made raka materničnega vratu.

Cut stisnjene kaviar melenkimi kocke. Kdo ne ve, pritisnjen kaviar - pritisku kaviar.

Očistite kumare in narežemo na kocke. Jajca narežemo tudi na kocke. Kapre prej odstranili vso vlago. Narežemo na kocke že hladno file ruševca in jezik.

Pogosta napaka - cut solato. Ti pokvaril "Olivier" grenkobo. Solata mora trganje z rokami na koščke želeno vrednost.

No, zdaj smo združili vse te rez in majonezo. pripravite majonezo kot sledi: Visokohitrostni začeti bije močno ohlajeno rumenjak in dodamo kapljico olivnega olja brez zaustavitve stepanje. Možno je, da vnaprej dodamo ščepec soli na jajčne rumenjake, da bo pomagal protsessu.Vo stepeno omako dodamo gorčico po okusu in nekaj kapljic kisa. Poskusite, morda še malo soli na in sladkanje.

No, zdaj veš, kako narediti solato "Olivier" klasiko. za spremembo "Olivier" z lososom Prav tako ima pravico do življenja. Ampak na splošno, ni tako težko, kajne? Seveda, to solata - ne da uživajo vsak dan, vendar vem, svoj recept, in včasih ne bi želeli uporabiti.

Video: Ta solata Olivier recept Lucien Olivier od kuharja / Ilya Lazerson

Video: Solata Olivier - Recept babica Emma