Mozzarella doma

Iskanje in nakup okusno mozzarella

Recept mozzarelle doma

Za pripravo mehkih italijanski sir brez posebne sestavine, razen sirila, ne potrebujemo. Slednji sodeluje pri oblikovanju komi sira, in s tem nadomestiti, in ima celo več, da ga izključijo iz seznama, to ni potrebno. Recept za domače mozzarella, in ena od njega bomo opisali v nadaljevanju.

sestavine:

• voda - 300 ml;
• mleko (2% od celote, ne UVT) - 3,7 l;
• Sol - 8 g;
• sirišče - 1,2 ml;
• citronska kislina - 4 g

priprava

izdelava mozzarella Začetna začne z slepe raztopine citronske kisline in sirila. V ločeni posodi odmerimo 240 ml vode in raztopimo v njem citronsko kislino. Preostala tekočega sirišča pasme.

Zlijemo mleko v globino enameled ponev, in z uporabo kuhanja termometrom, da svojo temperaturo do 32 ° C. Uporaba termometer in strogo upoštevanje okvira temperaturnem V osnovi saj, ki jih uporabljamo za pripravo encima aktivnost dela, ki neposredno vplivajo termopokazateli. Ko je dosežena zahtevana znamka, odstranite posodo z ognja in prelijemo encim, nežno premešamo mleko in štetje na 30. do 30. mestu med mešanjem, pokrijemo posodo s pokrovom in pustimo prihodnost domače mozzarella počivati ​​5 minut.

Po času, odstranite pokrov in skrbno preveriti skladnost sira na dotik. Podlaga za mozzarello mora biti mehka, vendar ne šibek, če ne, potem pa sir stati nekaj časa, in če je vse normalno, potem pa narediti velik nož in narežemo sir na kocke com, ki se gibljejo najprej navpično in vodoravno. Nož mora nujno dotakniti dna posode, tako da ni kos ni izognil rezanje.

Po rezanje nazaj na povratni pan požarne sira in segrejemo na 40 ° C. Počasi segreje-sir grudice, kondenzira, sprošča rumenkaste serum. Za enotno ogrevanje v tem času lahko nežno premešamo sir. Ko doseže želeno temperaturo, odstranimo ponev z ognja in nadaljujemo z mešanjem še 5 minut sira. Po skrbno Postavite sir v ločenem skledo, jo ločuje od sirotke in potem dal v mikrovalovno pečico, da se segreje kepe minuto, tako da so postali bolj fleksibilni, kar je prispevalo k gnetenje. Če ni mikrovalovi, nato pa se je segrela sira v posodi, ki se nahaja v ponev z vročo vodo.

Zdaj začenja zgnetemo sir, kot ste gnete testo. V tem koraku, mozzarella je bolj kot skuto, vendar ne bo odvrnilo sir čaka v mikrovalovni pečici še pol minuto ali dokler, dokler ne doseže temperature 57 ° C. Še naprej se raztezajo v mocarelo in jo ponovno dodati, sir posuta s soljo in segrevanja periodično. Ko je čas za raztezanje sir začel zgostitev, površina postane sijajna - je pripravljena za oblikovanje. Mozzarella sir, domača kuhana ta recept se lahko zvije v eno veliko žogo, par srednje velikih ali celo razdeljen na več kepe "en ugriz« (Italijani jim pravimo "bocconcini").

Tukaj mozzarella takoj in se lahko dajo v posodo in prelijemo rešitev na osnovi sirotke stekleno zmes žličke soli lahko. V slednjem primeru bo shranjena v hladilniku za teden dni.

Video: Mozzarella Kako narediti sir mozzarella na domu Videoretsept

Video: Master Class CheeseBox.ru - Mozzarella (Mozzarella)