Kako pripraviti majonezo doma?

Če govorimo o doma kuhano pogoji majoneze, jo dodajte v posodo, je ne samo zaradi začinjene okus, temveč tudi za uporabo. Oljčno olje je zelo dobro absorbira v naše telo, tako da vitaminski kompleks A, E, F nam daje prehrane. Če se razvijejo svoj recept za domače majoneze, nato pa poskrbel za uravnoteženo prehrano in odlično asimilacijo solatne zelenjave.

Po sledeh zgodovine

Danes majoneza poznamo kot najbolj priljubljena na planetu omako skupaj z ketchup in gorčico, vendar veš, kako veliko zanimanje svojo zgodbo? Imenovani francoski majoneza, je bila prvič ustanovljena v mestu Mahon, na robu Sredozemlja, na lepi otok osvojil potomec Richelieu. Mayonsky omaka je postal znan v svetu šele po 1757, ko je britanska Menorca napadel militantna in je dolgo časa otočane v obleganja.

Določba o tej zadevi do konca, kljub temu pa je vedno ostala oljčno olje in jajca puranov. V teku so omlete in umešana jajca, ki so naveličani vojvoda Richelieu gnus, in kmalu je odredil najboljši kuharji prišli do svežega kulinarične novosti starih sestavin. Kdo bi si mislil, da je neobičajno, navidezno izdelek bo nekaj izjemnega!

Eden od kuharjev je zelo tradicionalno dejanje - stepeno jajca, dodala samo, da jih malo olivnega olja, nato sol in francoske začimb. Poveljnik cenijo občutljivo okus v smislu izuma, in ga pojedli z užitkom. Mayonsky omaka je postala znana, in njegov recept je razpršena na vseh koncih Francije, nato pa po svetu.

Treba je opozoriti, da je dolgo, preden se je pojavil v kulinaričnem svetu španska omaka Ali-oli, ki se zdaj imenuje "aioli" in dobesedno pojasnjujejo njeno sestavo - in česen maslo. Poleg tega, da ima jajca, da so "stari" v majonezi vedno bili.

Sestava in tehnologijo

Seveda, kot plemenita omaka brez moke komponent ne bi ostalo neopaženo in se je pojavila na najbolj luksuznih kraljevskih pojedinah, potem postane precej pogosta in na mizah navadnih smrtnikov.

Pomanjkanje moke je ugotovil visoko stopnjo majoneze med drugimi omakami in njegova sestava ob istem času je bil zelo preprost: rumenjake, olivno olje, sladkor, sol, začimbe in limonin sok. Gorčica doda majoneze - sorte, ki je izumil tudi v Franciji.

Tako ali drugače, vendar je tehnika ustvarjanja omaka je božanska mayonskogo pomembno. Pravi, da ustvarite popoln majonezo lahko razen izkušenega kuharja, ker tukaj je treba upoštevati ne le pomembne sestavine, ampak tudi občutek za mero.

Danes je težko doseči odsotnosti zračnih mehurčkov, saj omaki stepanjem z roko - ni enostavno zadevo. Vendar, če sodobne gospodinje ne želijo poslušati tradicije izdajo majoneze, lahko pomagajo procesorja hrane, mešalnik ali mešalnik.

Preberite več o sestavinah

• Oda na olivnem olju

Mi, slovanski kuharji, je težko razumeti celo vrsto oljčnih olj, ki za sredozemske gospodinji - le malenkost. Kuhanje - to polje za inovacije in eksperimentiranje, zato vas prosimo, da uporabite nove sorte oljčnih olj, da bi našli najbolj primerna za vaš dom mayonskogo omako. Glavna stvar - ne škrt na nakup nafte zaradi uporabe sončnice ali "z dodanim oljk", lahko samo boli pripravo majoneze.

Ostani prvo hladno stiskanje in 1. izdelek razred. Če je oblačno v hladilniku, zgostitev ali kristalizira, in pri sobni temperaturi pridobi svojo prvotno obliko, potem ste naredili za pravo izbiro. Če sumimo beli kosmiči ali podgana: nezadostna kakovost kupljenega olja ali dodatka ni ali oblikovani iz oljčnih jam. Okus majoneze v tem primeru, lahko zelo razočaral, ali emulzije zaradi doslednosti lahko preprosto ne uspe.

Tudi olivno, Slovanski kuharji uporabo in sončnično olje, ki mora biti nujno rafinirano, svetloba v strukturi in dovolj nizko kalorično.

• "Egg" Symphony

Seveda, da kupujejo jajca v trgovinah enostavno. Toda, če želite, da kuhati odlično majonezo, ne bodi len in pojdite na trgu vasi. Njihove rumenjaki so pogosto globoko oranžen odtenek, tako da so puranja jajca v tem primeru še bolj všečne od piščanca. Majoneza ljubi tudi prepelice jajca majhnost. Glavno načelo - morajo biti sveže in rumenjak - preprosto ločiti od beljakovin.

• Pesem začimbe, začimbe in limonin sok

Tradicionalni majoneza je nemogoče, ne da bi za "kislo" v obliki sveže stisnjenega limoninega soka. Nekateri kuharji uporabo in kis, ampak vsi vemo, kako se lahko ta komponenta poslabša okus in vonj omako, grobo blokira svoje naravne prednosti. Ne poskušajte uporabljati jabolčni kis, saj lahko samo uniči celoten "ton" izdelka.

Sladkor ali sladkor v prahu je potrebno v majonezi prav tako svetlo okus "odtenkov". Odstopanje od klasičnega recept je, da dodate fruktozo, saharozo ali celo suho sadje čipov.

Sol majoneze vsebuje manj kot količini sladkorja. Bodite zmerni in začimbe, ki ne vključuje tradicionalni način priprave občutljivo mayonskogo omako. Ground zelišča in začimbe bo vedno primerno v majhni količini - da bi zapolnili ščepec popra in bazilike, pehtrana in koper. V vsakem primeru, ne pretiravajte z ostrino, ki lahko zapustijo priokus, vendar ne določi glavnega "ton." Na primer, je bila jedilnica dodamo gorčično provansalske doma.

Občutek deleža ... To je ključnega pomena pri ustvarjanju koli omako, majonezo, lahko pa preprosto ne zgodi, če ne dajejo vrednost razmerja sestavin. V naši doma kuhano hrano, je pomembna in radodarnost - več jajc, bolj bogato in plemenito omaka kot rezultat smo dobili. Vendar pa bo to zelo debela in težko bo shranjena v hladilniku (ne več kot en dan), zato je pomembno, da se uporablja neposredno na večerjo na mizi. Z uporabo majoneze, bo olje bolj praktično in bo še malo dlje.

Kulinarično formulo odlični mayonskogo omaka

Sol v višini 1-2%, sladkor - je 3,2%, oljčno olje najbolj potrebna - 70-85%, medtem ko bodo rumenjaki le 10-20% celotne mase. Obravnava pripravo provansalsko, dodamo približno 6% gorčičnega.

Če se ujemajo s temi komponent za navedene na embalaži shranjevanje vrst na majoneze, boste nekoliko poguma: tu ne uporabljamo mleka ali vode, kot tudi mnoge druge izdelke.

Za učinkovito, in kar je najpomembneje, okusne rezultat, moramo ne le dragocen recept: majoneza doma bo potrebna ocenjevanja oči natančnost, spretnost in potrpežljivost. Začnimo z dejstvom, da naši ležaji s približno količino potrebnih izdelkov za omako:

• Beljakovine ločimo iz jajčnega rumenjaka;
• 150 ml oljčnega olja;
• 1/3 žličke soli in 1,5 - sladkorji;
• sveže stisnjen limonin sok - 1 žlička gorčice in enaka za pripravo provansalsko.

V vsakem primeru, domača majoneza je najbolj koristno in okusno v dan njegove priprave, hranimo v hladilniku, niti ni zaželeno, saj Pohitite rasprobovat to omako za 2-3 naslednji dan. Trajanje njeno ohranitev je obratno sorazmerna s številom uporabljenih jajc, zato je najbolje, da zapremo posodo z majonezo in pustimo v temnem prostoru pri temperaturi od 6-10 ° C

Zakrament domače majoneze

Smo začeli ustvarjati to okusno omako. Trite rumenjake s sladkorjem v prahu in fine soli pred njihovo najdaljši čas raztapljanja v času in postopoma pada in vlivanje majhne količine oljčnega olja. Vse to počnemo, ne da bi prenehal premešamo veliko krožnimi gibi. V zadnjem snovi posuta z limoninim sokom in počasi domeshivaem do uniformi.

Nosilci samo pripravo majoneze - emulzija z želenega maksimuma doslednosti primernega za ta namen, temperatura 15-18 ° C Z drugimi besedami, olje razdelimo na majhne rumene kroglice, od katerih se bo "vezanih" maso rumenjaka. Mešalnik ali mešalnik lahko zdrobimo optimalne delcev oil v še manjša, lahko pa trpi končni okus omako. Navodilo za mešanje art vam bo dala najboljše rezultate - Božanski Majoneza gladko doslednost, tako da boste morali hitro vrtenje platišča, da se tvori emulzija.

Kako se obnašati z olivnim oljem? Počasi in počasi vlijemo v začetku procesa kuhanja, in hitro - na samem koncu. Ne pozabite, pomembno skrivnost: vlije "olja na ogenj", počasi premešamo hitro, zelo hitro. In tako, korak za korakom, z dodatkom dodatkom.

Prava stvar, da se meša maso enostransko v smeri urinega kazalca. Glavno načelo: vlijemo olje zelo pogosto in zelo majhne količine, da ne bi motili gostoto omake na enem mestu in ni zavrnil majonezo kot celoto. Pol-trdno, tekoče ali "razbijanje" omaka ne bo naredil - mora biti debela in želatinasta, in za to, da je pomembno, da ne pretiravajte z oljem. Na koncu dodamo limonin sok in nekaj - ščepec soli. Samo za pripravo tega domačo majonezo iz kuharji traja do 10 minut časa.

Doplačila in solata

Preizkusite nove okuse, kar zagotavlja tradicionalna majoneza okus nekaj odlično. Skladiščenje teh proizvodov, za katere velja, v redkih primerih - je bolje, da takoj uporabiti omako med obrokom.

Eksperimentirajte z dodatkom sesekljane ribe - losos in majonezo seldi- osvežite zelenicah, slan okus sira in kaviarjem, kumare, olive, olive. Pureed ribe ali sira sestavine najbolje uporabiti v določenem razmerju: 5 delov majoneza - le 1 z dodatki.

Ti bodo prijetno presenečeni in druge možnosti omako:

1. "Paradižnik", - testenine s paradižnikom in papriko, ki je optimalno prilagojen za ribje solate ali ribe na žaru.
2. Majoneza s hrenom oranžno in bo v kombinaciji s hladno meso.
3. Kumarice kot del omako lahko bolj pikanten svinjina okus ali druge mesne jedi.
4. "Dill" ali "pomlad" (kot se tradicionalno imenuje v Sovjetski zvezi), primerna za zelenjavne solate.
5. Čebulo in česen omaka gre tudi s črnim poprom.
6. Neverjetno okus jabolčnega majoneze bo postalo znano, da vas po mešanju limonin sok, žlico suhega vina in sveže čežano

10 male skrivnosti

Kdo bi dvomili, da je majoneza nekako se uporablja kot osnova za različne omake, ki bo služil za vas v domači kuhinji ali luksuzni restavraciji. Na primer, Caesar ali kamna, aioli ali čebulni omaki s kumarice. Zato je vsestranskost majoneze vključuje nekatere odtenke njegovo pripravo, uporabo in skupaj z drugimi komponentami. Nekateri od njih se bomo odprli za vas.

• Sestavine za omako, kot veste, morajo biti enake temperature, ampak kaj? Ta soba, in da je bolje, če se bo nafta in rumenjaki nekoliko toplejša od ostalih komponent.
• Si bil presenečen, ampak eno jajce, se lahko uporablja za ustvarjanje toliko kot 400 ml majoneze.
• Da bi se izognili tako neprijetno in nepričakovan rezultat kot "penjenja" olje in "zavezujoč" omaka večinoma potrebne dokapavanju 1/3 olja brez zaustavitve stepalnega majoneze in brez zmanjšanja intenzitete. Drugi del olje (1/3 celote) se stekajo v masi v tankem curku, tretji - že v majhnih porcijah, ampak prav tako previdno in nežno, s stalnim mešanjem.

• Gosta omaka dobimo od gostiteljev, ki uživajo kakovostno platišču in jih zgrabi vse veliko časa.
• Posoda za pripravo plemenito majonezo ne sme biti hladen in kovine, in bolje - "segreli" na sobno temperaturo.
• Pomagajte preprečiti podstelennoe slip skledo pod njeno navlaženo krpo.
• Prvi korak - temeljito zmešajte rumenjake, v skledo, dodamo limonin sok za okus, kis in sol.
• Nadomestni bitje z dodatkom sestavin nekoliko upočasnilo. V celotnem obdobju priprav, boste občutili in videli, kako se omaka postane gosta.
• Na koncu boste morali povečati njegovo gostoto, saj vedno obstaja možnost, da se razredči majonezo do želene konsistence, celo vodo.
• Če se omaka ne vas obrnil iz prvega ali drugega časa, potem ne obupa. Morda bi bilo namesto 1 majhna jajčni rumenjak dal le 2.

O nevarnostih trgovine z majonezo

Majoneza omako velja in poveča kalorij solatni preliv. Povprečna rastlinsko olje skupaj z njo se šteje za lažje in bolj koristno, in kar je najpomembnejše, ohranjanje naravnega okusa in kakovosti vsako jed. Tat majoneza pogosto prekinja dojemanje naravnih proizvodov, vendar kljub temu, najbolj priljubljen v Rusiji, in uživa izjemno povpraševanje. Včasih kakovost je drugotnega pomena običajni potrošniki kupili majonezo - so pozorni, če to zmerno.

Kaj je presenetljivo razlike v proizvodnji majoneze na dom? Olje se zamenja z vodo, jajčni rumenjak in nadomestnih jajca v prahu okusov. Močni stroji zmešamo maso, dodamo majoneze emulgatorje, konzervanse in stabilizatorje. Seveda, ta mešanica ne pomaga vaše zdravje, čeprav je prijetna na okus in vonj - kemija ne bo nikoli v primerjavi z naravno. To trpi zaradi jeter in trebušne slinavke, pa tudi celotnega prebavnega sistema kot celote.

Nutricionisti svetujejo, namesto da bi kupili majoneza izpolnite solate z oljem. Nakup "nizko kalorično" majoneza v trgovini, jih uporabljamo kot nadomestek omako mlečno-bele barve, kar kaže tudi svojo nezdravo naravo - v tradicionalnem pomenu francoske mayonsky omako ima plemenito barvo svetlobe medu.

Dom in koristno omako brez jajc

Za razliko od tradicionalnih slovanskih prazniki, v svoji domovini majonezo ga uporablja ne toliko spoštovanja in priljubljenosti, vendar pa, če se uporablja, na primer, solatni prelivi, potem imajo prednost, da ga doma različico omako. Vsebuje uravnoteženo količino maščobe, ki je verjetno ne bo vplivalo na vašo postavo in črevesno mikrofloro.

Poleg lahko navedena priprava majoneze recept lahko bolj koristne en izvedbeni omako. Ne uporabljajte jajca. Moramo vzeti 70 ml oljk in sončničnega olja, po možnosti rafinirano, in isto - redno mleko. Sol, limonin sok, gorčica zelenicah, in bo prišel tudi na spletno stran.

Priprava to omako še načelo je pomembno, da vse izdelke približno enako temperaturo, maslo in mleko z metlico dobro z mešalnikom ali ročno, dodamo vse ostale sestavine v končni so.

Voila! Imaš veliko omako na mizo - nizko kalorično, sladko, brez konzervansov, z uporabno pogledom maščob in polinenasičenih kislin. Pravi kompromis za ohranitev naravnosti okus občutkov in glede na njihovo zdravje.

Lord gurmani smemo pozabiti, da je prekomerno uživanje majoneze, ne glede na njegov izvor, ni vedno koristno za telo, saj je v naši dnevni prehrani maščobe bi morale biti 4-krat manj ogljikovih hidratov. Seveda, lahko tako doma jutranje presega nakupov svojo edinstveno aromo in okus, sestavo in celo neprecenljive vrednosti, čeprav je shranjena v hladilniku lahko kratko - največ en teden.

Prehranska fermentirani majoneza

Obstaja pa še ena zanimiva omaka recept, ki bodo pritegnili ljudi, ki gledajo svoj lik in prehrano s polno paro. Zamislite si: normalen majoneza vsebuje 600-700 kalorij, medtem ko je svetloba lahko "poenostavitev" na kalorij kazalcev vsebine na 350-450.

Za primerjavo, smo dali primer: jedo samo 1 žlico New Year Olivier, ki jih porabijo več kalorij, kot jih vsebuje v skledo solate s kislo smetano z okusom naribanega korenja.

Zato je malo maščob kisle smetane ali jogurta lahko naredite domače majoneze je še bolj mehko in prehrana. Dodajanje te "pospeševanje" kalorij komponente morajo imeti pripravljene omake, izbiri delež in splošno usklajenost posodobljene majoneze.

Če boste poskušali dodati 50 g do 50 g jogurta mayonskogo omako, potem je to korak, ki ga zmanjšati kalorij okusno maso za polovico.

Doma narejeno na osnovi majoneze slanico

Skleda mešalcu ali živila procesor, smo naložili naslednje sestavine:

• 100 g paradižnika ali kumare marinado;
• 1 žlička soli in 10% kis, 1,5 - sladkor;
• 400 g rafiniranega rastlinskega olja;
• 2 jajčni rumenjaki;
• 40-50 g gorčice (po okusu).

V 2 minutah moramo preurediti to maso, dokler gladko, tako da je treba uporabiti povprečno moč, in v končni dodamo začimbe po vaših željah.

barva majoneza

Običajni omaka je preprosta in subtilna v okus, vendar je to mogoče, in diverzifikacijo. Ni važno - za otroke, goste ali narekuje svojo izmišljeno. Pomembno je, da se ne bojte se združiti majonezo z različnimi zamegljenih začimb in zeliščnih dodatkov. Če želite to narediti, ne moreš samo poskus na visokih odmerkov 200 gramov in poskusite začimbe v nekaj žlic omake.

Na primer, bo svetlo rdeča pesa majoneza je barvita dodatek za vaše praznične jedi. Je popolnoma v barvi in ​​okusu z bledo sestavinami, kot so rakovice mesa ali trske. Če jo kuhamo, kuhamo 50 g sladkorne pese in ga naribamo na majhne Rende, nato na "označite" navaden omako.

Majoneza je mogoče mešati z 2 žlici gorčice akutnim žita se doda drugo posodo. Na primer, gorčično omako prišli do pečenega piščanca, prekrita s skorjo pečen sir in začinjeno z avokadom in zeleno.

Mimogrede, zadnji komponenta - to je super zelišče začimbe, ki se lahko dodajo v majonezi v čisti obliki. Vremo 100 g zelene in nato fino sesekljamo in dodajanje dovod omako s hladno lososa, n.pr., kuhana govedina.

Majoneza je lahko zelo nežen. To je mogoče v kombinaciji s kuhanim šparglji - samo 100 gramov, ki se podrgnil, lahko dodate za polnjenje in ponudba ribjih jedi, kot so dimljeni losos, kozice, postrvi.

Poper ali kari so dodane tudi v omako. Tradicionalno curry majoneze različice optimalne s piščancem, pečenim puranom ali lososa, kot tudi meso, meso in zelenjavo, kot so krompir. curry deleži se lahko razlikujejo glede na posodi, ki služi majoneza, vendar bolj pogosto uporabljamo približno 1 žlička začimb na 200 g omake.

Bright lahko postane mayonsky omaka z nekaj izvirnih izdelkov. To se uporablja kot bit pikantno solatni preliv. V blendernuyu skledo dodamo 5 redkev in 100 g nizko vsebnostjo maščob kislo smetano, da temeljito bič. Nato vlijemo malo olivnega olja, koper in vrže 1-2 kuhana jajca. Sol in poper po okusu met vnesite ročno sesekljano zeleno čebulo.

Vse hostese so seznanjeni z uporabo tega vsestranskega omako v različnih solat, prelivi, gravies, marinade. Mnogi Obožavati nabodala marinirane v majonezo in malo okusa "sled pod krzno plašč", v katerem igra omaka pomembno vlogo kot "plašč s" skoraj vsako plast solato.

Ste že slišali, da so domače pecivo na majoneze receptov, ki segajo, vendar je splošno načelo je upoštevano v vsaki od njih?

majoneza piškotki

Mi bo s pomočjo nekaj preprostih sestavin. Škatlo margarine ali masla, 100-150 g majoneze, skodelico moke, 3 jajca, dodamo po okusu 1-3 žlic sladkorja, pol žličke soli in enako količino soda, kaliti v žlico kisa.

Začnite piškotkov kuhanje stoji z dejstvom, da smo mreže jajca s sladkorjem in soljo, da bi jih nato zmešamo z zmehčano maslo ali margarino. Drgnjenje vse dokler gladko, korak za korakom vržemo majonezo. Temeljito premešamo celotno maso in boljšo kalitev lahko dodamo pecilni prašek ali sodo, pogasimo z žličko limoninega soka.

Dobimo testo takoj, ko smo dodali ustrezno količino presejano moko in zgnetemo z roko. Okrajšava ponudbe denarja, dokler se ne ustavi z vztrajanjem na svojih rokah in mizo tipkanje moke. Če želite to narediti, brez ustavljanja, da zgnetemo testo mehke gibe, "puf" table moko v majhnih porcijah, in nato za kratek čas pustimo, da se uležejo pod skledo.

In prišla do valjanja testa, si bomo prizadevali, da bi dobili najbolj tankih plasti 3-4 mm. Po peki, smo samo sam pohvalil za to, ker so piškotki postane trdo, hrustljavo in suha. Če imate raje milejšo različico piškotka, da debelina plasti testa - nekje 7-10 mm.

Oblika naših kulinaričnih izdelkov lahko tudi sami - bodisi tradicionalni plesni, pa tudi proge, slama, običajne krogi. Peka je najbolje postaviti pecilni papir do piškotkov ne izgorevajo, čeprav se lahko olje nadomestiti manjkajočo pergament.

Pomembno: peči segrejemo na temperaturo okoli 190 ° C in širjenje izdelka na pekač na razdalji 1 cm od drugega, kot je potrebno upoštevati nekatere preskus kalitve. Mi naj bi 20 minut in dobili nevezanih piškote majonezo.

Video: Majoneza v domačih domač majoneza receptov video posnetke, kako se pripraviti majonezo

Video: Majoneza doma