Sous-pogled

Sous-pogled - posebna kuhanje tehnologija, ki lahko vključite vse svoje predsodkov o zdravi in ​​okusni hrani. To je prvotno pojavil v restavracijah, danes pa je na voljo za gostitelje v domači kuhinji. Torej, kaj so tehnologije sous-pogled?

Metoda sous-pogled - narava in tehnologija

Bistvo metode je zelo preprost. Produkt pred kuhanjem zatesnjen v plastično vrečko, ki se nato odzrači, se ustvari to polno vakuum, nato pa se kuha pri konstantni temperaturi 70 ° C

V zvezi s takšnimi temperature proizvodov a sous-oblika pripravljena zelo nežno in temperaturo notranjosti in na površini enaka. Vi zagotovo ne bodo spali in izsuši. Nasprotno, zaradi nizke temperature obdelave, vse jedi so veliko bolj sočna in bolj aromatična.

Tudi najtežji meso kuhano uporabo sous-tehnologije videz, bo božansko mehka in okusna brez dušenje in vre, saj bo pretvoriti v mišicah kolagena v želatino.

Vrtnine, pripravljene tudi na ta način, nasprotno, še vedno sveže in hrustljavo teksturo, zaradi česar je nemogoče doseči v konvencionalnem kuhanje.

Sous-pogled domov

Lepota te metode je, da se kuha izdelek lahko odstranimo hladilnik in, če je potrebno, se hitro ogreje in krme. To je zelo priročen, ne samo v restavracijah, ampak tudi doma.

Kuhanje na ta način, morate stanovanjsko vakuumsko odplinjevanje. Čeprav se na prvi, lahko to storite brez njega, s pomočjo folijo ali plastično vrečko na zip-Loke.

To je bolj pomembno, da so na strani termostat, ker je metoda sous-tip vključuje stalen nadzor nad temperaturo vode, v kateri ste kuhanje. Možno je, da uporabite meso termometer namesto posebno napravo - 1 napako v dopustno stopnjo.

Če imate multivarka, to je velika prednost za vas, saj je priprava jedi v to tehnologijo sous-mnenju doma najbolj dostopna. Če Multivarki ne, lahko uporabite navadne lonce.

Če želite to narediti, boste morali, da proizvod, kot so ribe ali meso, ga vtrite z začimbami, pakirani v folijo in kratki v lonec z ogreto na želeno temperaturo vode. Paket ne pop up, pritisnite dol to z nečim in bi na pripravljenost. Za dovolj 12-15 minut rib pri temperaturi 60-70 stopinj, meso - 20-30 minut pri 55 stopinjah.

Za vzdrževanje konstantne temperature v ponev, jo položite na šibkem ognju, da delilnika v pečici na želeno temperaturo. Stalno preverjati temperaturo, pogosto prvi, in nato vsakih 5-10 minut. Za prilagoditev temperature, da kotel vrele vode in ledu.

Oprema sous-pogled

Ko že govorimo o sous-pogled, moram reči, da to ni samo tehnologija, ampak tudi posebna strokovna naprave. Taka oprema je mogoče najti v skoraj vseh ugledni restavraciji. Njegova prednost je, da se ne pripravlja za cel obrok, vendar le nekaj sestavin, ki se potem lahko uporabljajo za različne jedi.

Postopek priprave teh kuharjev opreme ti počasi kuhamo, da je počasno kuhanje. Torej, brez naglice in dodatnega truda, lahko dobite okusne pripravljene hrane - sočno meso z edinstveno strukturo, ki je neverjetno okusne zelenjave in tako naprej.

tehnoloških pomanjkljivosti sous-pogled

Z metodo sous-pogled ne boste izvedeli Ruddy skorjo na njihovih jedi. Ker naj bi njegova temperatura obravnava pojav precej višja od - približno 154 stopinj. In da bi Posodo okusno ocvrto vrste še dodatno fry izdelek.

Pri kuhanju pri temperaturi 52 ° C, lahko postopek traja do 4 ure. Poleg tega obstaja nevarnost, botulizma patogenov, ki uspevajo v takšnih pogojih. Zato, meso je bolje izbrati višjo temperaturo kuhanja.

Izvajanje metode v obliki, ki se uporablja v restavracijah, zahteva posebne naprave - digestorij, termostat, in tako naprej. Brez njih, morate nenehno spremljati proces sami, da ne odstopa od plošče za dolgo časa. In rezultat je lahko še vedno premalo učinkovito.

Video: Suvid zrezek, ki je nemogoče, da nered up, goveji file v dvojni kotel

Video: 3. Mehčanje in ohranjanje govedina Kazbif tehnologija "sous-vrste" Ilya Lazerson

Video: okusen in enostaven Steak Suvid (sous-vide) - short version

Video: Kako kuhati piščanca "Suvid": vakuumska tehnologija - vse bude dobre. Izdaja 806 od 10/05/16