Piščanec confit

Confit (. Confit, Francija) - posebno občutljiva francoski tradicionalni vasi način pripravo in konzerviranje mesa, Napiši tantalized mesa pri nizkih temperaturah v lastnem soku in maščob. Kuhano meso, maščobe, da ostane poplavljenih lonci (v južnih predelih je bila včasih oljčno olje namesto maščob). Takšne metode pripravo in skladiščenje izdelkov, so znani in tradicij drugih narodov. Mimogrede, ne bojte se maščob, glede na nedavne študije, jo potrebujemo - v zmernih količinah, seveda, poleg tega pa hrano z nizko vsebnostjo maščob je v bistvu nerentabilna in gnusno okus.

Kot je na primer metoda confit je zelo primerna za kuhanje mesa vodne ptice (raca, gos), in svinjine, ampak bomo govorili o tem, kako pripraviti confit piščanca.

Piščančje meso je cenejše race in gosi, navadno v mestih je mogoče kupiti kot posamezne dele piščanca, poleg tega pa se lažje absorbira človeško telo. Ampak ... potrebujemo veliko maščob. Odvisno od razpoložljivosti in želje, lahko varno uporabljajo za kuhanje piščančje confit peretoplenny kot piščančje maščobe ali gosi ali svinjine, taki kombinaciji bo tudi gastronomsko zanimiva.

Hrana samozavestno glavno pravilo, optimalna temperatura kuhanja je od 80 do 130 (kot 150) stopinj C. dobro, če napredno peči, če ne, je problem rešen (obstaja takšna naprava - plamenske krone, so zelo primerne za pripravo samozavestno ).

Samozavestno piščanec žganje jetra

sestavine:

• sveža ali zamrznjena piščančjih jeter - 300 g;
• piščančja maščoba (svinjina ali gos) peretoplenny -150 g;
• Zmlete začimbe (poper in piment, česna, nariban muškatni orešček, mlete koriandra semena);
• žganje ali grozdja, jabolk ali hrušk žganje - 1 žlica. žlico.

priprava

Kuhanje je lahko v ponev ali lonec v pečici ali v ruski hlajenje peči ali hlajenje "Šved" (peč s pečico z odstranljivo obroči).

Jetra pripraviti: izprati, met v cedilo in nato - na vložka. Nekoliko prisolit in obilno prisyplem zmes zmlete začimbe, volem žganja. Naj piščančja jetra pomarinuetsya najmanj 2 uri, ampak bolje - noč. Označite in združiti tekočino - lahko kuhamo.

Oglejmo kuhamo v globoko ponev - jetra pripravimo hitro. Melt veliko maščobe v ponvi. Hranjenje ogenj mora biti minimalna. Smo vgradili v jetrih v maščobo v celoti, zajema ponev s pokrovom in kuhamo volje (pravzaprav - kuhanje v maščobe, in ne mladic) za približno 30-40 minut. ne sme biti predolg muka - jetra bo težko.

Pripravljenost za empirično preveriti: izvleček rezino, cut, poglej barve, okusa. Končni keramični jeter Zložljiv zabojnik (skleda, lonec), napolni maščobe v kateri tushilas, pokrov ali pokrov. Ta jed se ohrani za dolgo časa in brez hlajenja. V vsakem trenutku lahko odstranite mute in jesti s katero koli prilogo ali le kos kruha, sveže zelenjave in zelišč.

Podobno lahko pripravimo iz piščanca samozavestno prekatov, samo, da bo čas kuhanja vsaj 2,5-3 ure.

Prav tako okusne vrsti confit piščančja bedra, preden jih mariniranje najprej treba reši golenice in stegnenice, morda stegno narežemo na 2 dela. Poleg tega pri pripravi piščančje maščobe, kot je opisano zgoraj, za vsaj 3 ure.

Lahko kuhamo confit piščančje prsi. Cut fileje s kožo sod piščančjih prsi v dveh kosih. Lahko cut vsak kos na pol navzkriž. Marinirati meso začimbe žganje ali žganje, nato pa kuhamo tudi noge (cm. Zgoraj). Meso iz prsi nekoliko suha, se postopek kuhanja nasičen z maščobo in postalo veliko mehkejši. Postrezite piščanca confit z lahkim vinom - boljše asimilirati.

Video: Duck noga confit recept

Video: Sendvič s piščancem confit / receptu okusnih sendvičev z piščančjih prsi [Patee. recepti]

Video: Pripravljen domov / recepti / Okusno, hitro, uporabno