Duck confit noge

Samozavestno - klasična francoska hrane tehnologija, ki temelji na metodi podaljšana cvrtje maščob pri nizkih temperaturah. Kuhanje na ta način doma, preveč, lahko, da je dovolj, da bi dobili kuhinjo termometer in par raco noge, ki jo bomo pripravili recept za.

confit raco noge z pomarančni omaki - recept

sestavine:

Za raca:

• G - 3 žlice. žlice;
• Česen - 4 stroki;
• šalotke - 1 PC;.
• timijan - 6 vejice;
• Duck noge - 4 kos;.
• raca maščoba - 4 žlice.

Za omako:

• belega vina - 2 žlici;.
• mleto česen - 1 žlica. žlico;
• nariban ingver - 1 žlica. žlico;
• šalotke - 2 kos,.
• sladkorja - 1 žlica. žlico;
• sojina omaka - 1 žlica. žlico;
• pomarančni sok - 1..
• vinski kis - 2 žlici. žlice;
• masla - 2 žlici. žlice;
• pomarančne lupine - 1 žlica. žlico.

priprava

Žlica soli zlijemo v plastični posodi in se razširila v enem sloju nogo. Potresemo s česnom noge, sesekljano čebulo in timijan listov. Marino noge s suho mešanico približno 1-2 ur v hladilniku.

Pečica segrejemo na 121 ° C. Pot taljenje raco maščobe, pri strganju noge suhe mešanice za dekapiranje, in jih nato postavi v globoki ponvi. Izpolnite noge maščobe, tako, da jih pokriva v celoti. Cook confit mora biti na stalni temperaturi 3-5 ure oziroma toliko časa, dokler meso ne odmaknejo od kosti. Naj se nekoliko ohladi raca pripravljen.

Za omako, premešamo vinu kis, česen, sesekljano čebulo in ingver. Daj omako na majhnem ognju in kuhamo, dokler, dokler ne izpari na polovico. Dodaj v osnovo za omako juho, sojino omako, lupine in ponovno izpari do polovice.

Pour raco gosto omako tik pred serviranjem.

Duck confit - recept

sestavine:

• Sol - 50 g;
• poper - 8 grah;
• brina - 8 jagode;
• timijan - 4 vejice;
• lovor - 3 enote;.
• Duck noge - 4 kos;.

• raca maščoba - 2 kg.

priprava

Zmešamo sol, poper, brinje, listje, timijan, lovor razpadel in jih damo v posodo. Potresemo suh mix raca noge in jih pustimo, da se marinira za en dan. Po času Segreti pečici na 110 ° C. Stopala Anatidae očistiti od odvečnih soli in dani v globoko ponev za peko. Izpolnite noge s stopljenim maščobe, tako, da jih pokriva v celoti. Kuhanje noge v 3 urah in nato jih prestavite na vroči ponvi in ​​ocvrto hrustljavo.

Video: confit Duck noga

Video: francoska kuhinja. Duck confit

Video: Jejte doma z Julia Vysotsky. Duck Conf noge. 2016.