"Confit"

Duck noga "confit", ki je recept za vaš okus, ni le ena izmed najbolj priljubljenih jedi francoske kuhinje, ampak tudi najboljši način za kuhanje mesa te lepe ptice.

Duck "confit"

sestavine:

• raca ham - 4 kos;.
• Krompir - 600 g;
• raca maščoba - 400 g;
• maslo - 100g;
• šalotke - 400 g:
• Česen - 50g;
• timijan - 10 g;
• rožmarin - 5 g;
• sol in poper po okusu.

priprava

"Confit" - je francoska beseda in kulinarični izraz, ki pomeni, da je jed kuhana jo cvrtje v olju. Duck "confit" - edinstven recept, saj je namesto olja uporablja ptica najbolj maščobe.

Priprava "confit" To traja nekaj ur, in recept zahteva izredno pozornost in koncentracijo.

Prvi korak je mariniranje raca meso. Grind timijan, rožmarin, sol in poper v možnarju, dodamo žličko masla in posledično paste skrbno obrišite noge. Po želji, dodamo baziliko, lovorjev list, česen, timijan ali kateri koli zelišča ali začimbe. Duck mora marinirati za 24-36 ur v hladnem in temnem prostoru. Čeprav poudarja, da je vlaganje sok nalijemo.

Cut raca maščobe čim bolj fino in ga postavite v kotlu ali ponev z visokim straneh. Maščoba mora dobiti čim več, tako da jo segrejemo, dokler ne postane gladko pasto, doslednost spominja na maslo.

Marinirani raca krat v majhno toplotno odporno obliko, obdan z vseh strani z šalotke in česna in prelijemo v posodo s stopljenim maščobe. Ocvirki naj bi dobili pred in največji preložena za nadaljnjo dekoracijo. Oblika s perutnino in zelenjavo, danih v pečici, segreti na 180 stopinj, za 2 uri. Če boste naleteli na veliko raco, ali pa se pripravljajo na veliko število ljudi, se bo pečica jed imeli 2,5-3 ure. Od časa do časa, preveriti pripravljenost mesa in se je voda z maščobo.

Duck "confit" se šteje, elegantna in rafinirana jed, tako da je običajno jed ni primeren. Za pripravo te jedi spodobi jed, kuhamo dokler krompir kuhan. ga gnetite s preostalo maslo, dodamo ščepec naribanega muškatni orešček in kardamom semena rastortyh.

Raca pripravljen, odstranimo iz kalupa, v katerem smo ga pripravili in pakirajo na papirnato brisačo, tako da absorbira odvečno olje.

Servirna posoda potekal odseka robu pire krompir z okroglim kovinski model, in potresemo orešček. Končni raca noga "confit" služijo dele, na postelji pora in česna, ki je bila pripravljajo ptico. Okrasimo s slanino in sveža solata zelenicah, na primer - rukola.

Za raca idealno polsladkega rdečega namiznega vina.

Honey raca "confit"

Drugi izvedbeni primer delikatese priprave razen z uporabo medu sirup, se ne razlikuje od prvega.

sestavine:

• Med - 75 ml;
• cimet - 10 g;
• žafran - 2 g;
• paprika - 5 g

priprava

V majhni ponvi zmešamo medu z dvema žlicama vode, dovedemo mešanico do refluksa in z njo začimb dodati. Mešajte celotno mešanico, dokler gladko in še naprej obdržati na ogenj do medu ne postane gostejša in nekoliko temnejši, in nato izklopite toplote.

Pripravite votek v skladu z navodili, opisanimi v receptu zgoraj in še vedno pokrivajo vrelo glazuro kože perutnine začeti, preden ga položite na papirnato brisačo. Glazura Ostanek zmešamo z vodo in služi kot omako. Če kuhamo raco "confit" ni prvič, se prepričajte, da poskusite to možnost.

Ob praznovanju, zaprite, kot je mogoče, da klasična raca z jabolki, eno ali več nenavadno - s pomarančami.

Video: Duck confit noge / Duck confit

Video: mousse jagoda torta | Mousse jagoda torta

Video: Sand tortica z borovnicami confit