Kako kaditi ribe?

Kajenje - eden od toplotnih načinov priprave in ohranjanja živil. Med take toplotne obdelave, izdelek je delno dehidriran in impregniran bakteriostatičnih snovi prehajajo iz dima dima (da nekatere frakcije aldehidov in katranov, ocetna in mravljinčna kisline, fenolov in njihovih derivatov). Hvala za to zdravljenje, vsak končni izdelek pridobi intenzivno rjavo-rumeno barvo, značilen okus in aromo, ki je njegov rok trajanja povečala veliko krat več. Na žalost, kajenje ni mogoče obravnavati kot uporabna metoda kuhanje (ni priporočljivo jesti dimljeni več kot 1-krat na mesec). Kakorkoli že, človeštvo že od antičnih časov, in kadi z užitkom poje raznoliko hrano: meso, zelenjava in sadje, ribe.

Dima ribe sami

Prekajene ribe - to je zelo okusna. Še posebej, če vam je ujela (čeprav je kupil na trgu ali v trgovini izkaže okusne ribe) in bloat sami. Obstaja več deset načinov, da kadijo ribe doma.

Vse izdelki so prekajena v dimnic doma na prostem. Pušnica ali vgradne organizira posebej plošč, opeke, pločevine ali uporaba materialov na z :. Metal primeri, sodi ipd komora kajenje ribe The (približno enake velikosti) suspendiramo v vrsticah na zemeljski vrvice ali žice in izpostavljena dima iz očiščenih vej, ostružki in žaganje hrasta, lipe, jelše, bukve in brinove drevesa, sadna drevesa. Breza in iglavci je bolje, da ne uporabljajo.

Izbira rib za kajenje

Bomo razumeli, kaj vrste rib, je bolje, da kadijo. Načeloma lahko kadite rib (ki se nahaja in ujeta v lokalnih vodah), vendar je zaželeno, da je bilo sveže. Sveže zamrznjene morske ribe, ki jih maloprodajnih verig na voljo, preveč, se je izkazalo zelo dobro. Treba je opozoriti, da je verjetnost okužbe s paraziti rečne ribe bistveno višja. Zato je bolje, da uporabite rock plenilskih sladkovodne ribe (razen za ostriž), mora druge vrste imeti pred kajenje za nekaj časa v vodno raztopino kuhinjske soli (na primer surovo jajce, da pop up) ali škripcih suh postopek. Ni enotnega mnenja glede časa za soljenje ne, je odvisno od svežine in velikost, in ali brez drobovja ribe.

Nekateri, kot dimljen losos. To je seveda stvar okusa, ampak želim opozoriti, da lososa skoraj vse vrste čudovito okusna v slani in vložene ali sunkovit možnosti kaditi ribo prav patetično. Obstajata dva osnovna načina prekajene ribe - vroče in hladno.

Vroča prekajeno

Razmislite, kako kaditi ribe prekajene. pojavi Vroče kajenja pri temperaturi v delovni komori pri 43-45 ° C in je bolj primeren za ne-mastnih rib preveč. Pripravite ribe: čista in brez drobovja trupa, sol, dodamo vse začimbe za ribe in pustimo stati dni v hladnem prostoru. Nanizhite ribe na togo žico, je določena v dimnico na pravi višini in nižji Predal vsypte sekanci, žagovina in bite vej. Dimnica mora biti brez ognja: les mora tli in proizvajajo veliko dima.

hladno dimljeno

Da bi razumeli, kako kaditi ribe hladno kaditi, morate izračunati razliko temperature v dimnico, in spremenite lokacijo proizvoda. Hladno kajenje je še posebej primeren za mastne ribe. V tem procesu, mora biti temperatura v kadilca delali komoro pri 19-25 ° C Tam je kajenje za dolgo časa in zahteva nenehno pozornost za nekaj dni, zato je najbolje načrtovati vnaprej, s tem da je na osnovi lesnih materialov. Prekajene ribe dobro ohranjeno na hladnem do 2 mesecev, in na polici sodobnega hladilnika in do 5.

Kajenje rib

Previdno izračuna kako veliko dima rib v daljšem časovnem obdobju. Pri kajenju po postopku vročega časovno obdobje od 40 minut do 2-3 ur - odvisno od velikosti ribe, metode priprave (čas soljenje, moril). prekajene ribe Čas Hladno je lahko od 2 do 6 dni, odvisno od istih parametrov.

Ob obvlada osnovnih pravil kajenja, in lahko začne postopek in priprava prekajene skuše ali morska.

Video: Kako kaditi ribe. Temeljni premaz Smokehouse.

Video: Kako kaditi ribe (samogonnik.ru)

Video: Kako kaditi ribe.

Video: Cold prekajene ribe doma, krap