Pečenka goveje recepti

Pečena govedina - zelo priljubljena jed na svetu - prihaja iz britanske kulinarične tradicije. To je velik kos govejega mesa, pečen v pečici (včasih pečenka dušeno ali pečeno na rešetko žara). To rostbif v angleškem jeziku, se zdi, da je domiselno preprosta jed. Preprostost, pa je le navidezna - je treba storiti vse, kar je pravilno.

Meso - izbrati pravilno

Kako kuhati govejo pečenko? Za začetek, pravilno izbiro sestavin. da pečenka meso ne sme biti sladoled, ampak tip ne ustreza: to je najbolje, da karkase visi za najmanj 3 dni pri temperaturi približno + 4 ° C v dobro prezračevanem prostoru in zato dovolj "dozorela". Dovolj velik in debel kos govedine (na voljo na kost) najprej ogreje na sobno temperaturo (okoli 20-22 C). Lahko je izbran iz različnih delov trupov: debelega regiji tankega regije ali zgornjim delom. Seveda, vsi deli se razlikujejo v okus, strukturo in maščobe, ki jih je treba upoštevati pri pripravi. Seveda, mlajša žival, bolj mehko in mehkejši vrsti pečenko. Obstaja več različnih načinov kuhanja govejo pečenko. Recept je mogoče izbrati iz obstoječih, in se lahko nekoliko spremenjena po vaših željah.

Klasična pečena govedina

Če uporabljate kos mesa brez kosti, njegovo dobro zapakirano in vezani čvrsto kuhar nit. Vezava začetek od centra. Zgornja plast maščobe je pred rez v mesu, tako da bi toplota doseže do srednji del. Meso pour oljčno olje (ali katere koli druge rastline), da se tvori značilno skorjo. Nekateri kuharji dodati gorčice. V tradicionalni klasični kuhanje pečenka govedine sol in druge začimbe se ne uporablja. Pečica segreje do maksimuma. Meso se nahaja na rešetki nad pekač, v katerega lahko vlijemo malo vode - tako da bo pečenka bolj sočna. Če je meso brez kosti, da redno navzdol. V 15 minutah, mora biti temperatura približno 250 C, nato smo temperaturo znižamo na 150 ° C in naravnamo na želeno pripravljenosti. Pripravljenost se določi piercing (lov sochok mora biti rdeča: pravi angleški rostbif - s krvjo). Zdaj je treba meso zavito v več slojev folije in pustimo stati 15-20 minut, da se prepreči izgube soka pri rezanju tik pred serviranjem.

druge možnosti

Včasih pečena govedina kuhana nad odprtim ognjem na žar rešetke. S to metodo kuhanja mesa ne pomeni, da ureznine in predrtju. Lahko pečenka dušimo v zaprti posodi, kot ponev. Včasih celo pred pečenjem, da rahlo vre več mehčanje (seveda, ta recept ne more šteti klasika). Včasih, pred marinirano meso za najbolj sočno in flavorful. Marinada približno takole: mešane zelenice in sesekljane zelenjave (čebula, korenje, zelena, peteršilj), dodamo lovorov list, piment, malo rastlinskega olja in sladkorja. Meso z marinado damo v keramiko (lahko stekla ali emajla) in je imelo za en dan. Tik pred toplotno obdelavo je meso očistijo razrezane zelenjave in še ocvrte ali dušene.

Bodite ustvarjalni

Včasih je najboljši skorjo meso posuta s pšenično moko. Če ni preveč sočno, da je mogoče v prvih 15-20 minut kuhanja na žaru občasno jo zalivanje z maščobo. Pripravljen govejo pečenko narežemo na tanke rezine po vlaken. Pečen v klasični različici, ki se peče ali pečene na žaru, ne bi smelo biti v celoti propechon. Rezano cvetje v sredini kosa mesa, ki je bledo rožnate. Seveda, dušena goveja pečenka, ne sme imeti senco.

Kaj služijo govejo pečenko?

Ponavadi z rostbif ni služil jed, ampak služi različne omake, kot tudi lahke prigrizke. Omake uporaba pečena zelo raznolika (gorčica, limone, česen, bearnez, zelena, ipd). Včasih krmijo "zeleno olje" (mešanica naravnega masla z prisolennogo narezanih zelišč in limoninega soka). Za mizo pečenka lahko postrežemo toplo ali hladno. Hladno pečenko se običajno postrežejo s graha, gorčico in hrenom. Lahko se napaja grobo sesekljano čebulo (vključno z zeleno ali por), kuhano zelje različnih vrst, beluši, pomfrit ali pire krompir, Yorkshire puding in sveže solate. Seveda, dobro pečena govedina služil z rdečim namiznim vinom.

Video: klasična angleška govejo pečenko. Recept za pečeno govedino

Video: Pečena govedina - Recept Jejte TV

Video: Goveja pečenka v malinovo omako: recept, ki ga Natalia Petrik - Vse Bude dobre.Vypusk 912 od 10/11/16

Video: Juicy rostbif z dušenim korena zelene