Kako škripcih slanino?

Svinjska mast smo ponavadi banalna Solim suha teče grobo sol ali mešano z mletimi začimbami. To so lahko različni: kuhati slanino v slanici ali marinirano. Pri izbiri slednje metode, mimogrede, ponuja širok obseg ustvarjalnih kulinaričnih idej - marinade lahko prišli do zelo različni. Povej mi, kako lahko okusno škripcih slanine, in v katerem je marinado.

Treba je razumeti, da je Marinada razlikuje od enostavnega slanice z začimbami (ali brez) v prisotnosti kislega sredstvom, včasih se dodanega sladkorja in rastlinskega olja (vsekakor ne v našem primeru). To pomeni, da v katerikoli obliki marinado - bolj zapletena snov kot s slanico, poleg tega pa je na nek način spremeni teksturo glavnega proizvoda. Iz tega in bomo nadaljevali.

Kako škripcih slanino s česnom in kisom doma?

sestavine:

• mast - 1-1,5 kg;
• voda - 1-1,5 litrov;
• Salt veliki - 3-5 Art. žlice;
• sladkor - 2 TSP ;.
• 5-9% kis - 4-5 Art. žlice (če sadni kis naravna - 6 žlic. žlice);
• začimbe unmilled (lovor, poper, nageljnove žbice, semena koriandra, koromača in kumine);
• Česen - 8-15 nageljnove žbice;
• čebule - 2 kos,.
• Paprika rdeča vroče - 1 kos;.
• aromatičnih zelišč (peteršilj, koper, cilantro).

priprava

Slanino narežemo na pravokotne kose v velikosti cigaretnega zavojčka.

V vrelo vodo v ponvi o začimbe, sol in sladkor raztopi. Pustimo vreti 3 minute in pustimo, da se hladi vsaj 20 minut. Ali lahko marinada ohladi na sobno temperaturo. Izlivni uksus.Kuski maščobo, čebulo olupljenega česna in poper, in kompaktno tesno ležala v vsebnik ali drugi delovni zmogljivosti (bolj primerna polakirane loncih ali pladnje, pa tudi steklo ali keramika).

Izpolnite marinado maščobe tako, da popolnoma pokrije. Pokrijemo s pokrovom in ga prenesemo v hladnem. Če vročo marinado, lahko slanina bo jedel po 3 urah, če je mraz - v enem dnevu. Maščoba se ne sme hraniti v marinadi za več kot 3 dni, v tem primeru je bolje, da se odstranijo in zavit v navaden papir in shranimo v hladilniku.

Za tiste, ki mogoče najti ali pa čisto nesulfitirovannoe domače vino (ali drugega sadja ali jagodičja), ponudimo naslednje preprost in izvirni recept.

Bacon marinirana v vinu doma

sestavine:

• Maščobe - 1 kg;
• Vino svetlo doma (bela ali roza) - 1 liter;
• nagelj - 5 socvetja;
• poper - 8 kosov;.
• lovor - 3 enote;.
• Velika listov čaj (zeleni ali črni barvi) - 2/1 čajne žličke ;.
• sladkorja - 1 žlica. žlico;
• sol - 1-3 Art. žlico.

priprava

Take majhen delež vina (1/5, t.j., 1 skodelica) dodajanje soli, sladkor, čaj, začimbe, kuhamo 3 minute. Sladkor in soli mora biti popolnoma raztopi. Dolijte preostalo vino, premešamo, malo ohladi za prvotni pikantno marinado in jih prelijemo slanino kosov v delovno zmogljivost. Zaprite pokrov in postavite posodo na hladnem. Pripravljen, da bo naslednji dan. Za reši maščobe tanko, vnaprej ekstrakt nanj in kadar prepustna, ovit v papir in - v zamrzovalniku.

Služijo marinirano slanine z grobim zrn kruha (prednostno črn) s čebulo, česen in zelišča lahko z gorčično omako ali hrena.

Video: Kako se marinira podcherevok. | Kako marinirati svinjsko trebuh.

Video: Kako se marinira in shranjevanje maščob - Secret Igor Misevich, zlasti za YouTube - Vse bo v redu