Cake "opera"

Predlagamo, da ta recept mojstrovina francoske pecivo klasike, ki opisujejo natančno, kako bi pripravili torto "opere" v. Potrebovali boste veliko časa in potrpljenja, ampak rezultat je stokrat bo zajemal vse od časa in drugih stroškov za njeno osupljivo okus in izvirnost končnega sladico.

Francoski kolač "Opera" - originalni recept

sestavine:

Za biskvita:

• mandljev moke - 210 g;
• Pšenična moka - 100 g;
• maslo - 45 g;
• sladkor - 240 g;
• velika jajca - 6 kosov;.
• beljaki - 6 pc;.

Za kremo:

• masla - 210 g;
• veliko jajce - 1 kos;.
• jajčni rumenjak - 1 kos;.
• instant kava - 10 g;
• sladkor - 125 g;
• vanilijev sladkor - 15 g;
• konjak - 15 ml;
• filtrirana voda - 90 ml;

Za impregnacijo:

• sladkor - 70 g;
• filtrirano vodo - 135 ml;
• instant kava - 10 g;

Za ganache:

• Grenka čokolada - 250 g;
• maslo - 50 g;
• krema 33% - 185 ml;

Za glazuro:

• krema 33% - 280 g;
• Kakav v prahu - 55 g;
• Temna čokolada - 65 g;
• sladkor - 145 g;
• želatina v prahu - 10 g;
• filtrirana voda - 50 ml.

priprava

Beljakovine šest jajc dani v popolnoma čisto in suho posodo in globoko split v mešalniku, dokler ne debele, stabilne vrhov. Brez prekinitve postopka bitje, dodamo petintrideset gramov sladkorja, še naprej bije približno dve minuti, nato pa ga damo v posodo s proteini v hladilniku.

V drugi globoki posodi poskuša voziti šest jajc, dodamo preostali sladkor, presejanje pšenico in mandljevo moko, premešamo in nato zmešajte z mešalnikom za deset minut. Teža je treba razsvetliti, povečanje količine zraka in postanejo bujne.

V naslednjem koraku zelo natančno in nežno stepeno moti majhne dele in ohladimo, med tem časom beljakovine, mešamo rahlo navzgor. Končno in taljenje ohladimo na sobno temperaturo, maslo, lije tanek tok za testo in rahlo premešamo.

Delimo testo, pridobljene na tri enake dele in pečemo tri pravokotne torte. Za klasičen recept torto "Opera" pravokotne torte načelna. Peč za peko mora biti segreto na 220 stopinj in časa bo trajalo približno deset do dvajset minut, odvisno od velikosti in oblike funkcije same peči.

Medtem ko se peče piškote in kul, pripravo ganache. Se ogreva s smetano vrelišča, vendar ne zavre, in odstranite iz toplote. Dodajte fino zdrobljen čokolado in mešamo, dokler se ne raztopi. Naslednji vnos in raztopimo ob mešanju in določajo rezervoar za olje s zmesi v hladnem za hlajenje in strjevanja.

Zdaj za pripravo krem. Raztopimo kavo v tridesetih mililitrov ogreti malo vode do vrenja in pustimo, da se ohladi. Nato nadaljujemo s hkratno tvorbo dveh prog smetane. V majhnem ponev, premešamo dnom preostalo vodo in sladkor, da se ugotovi ogenj in nogah, mešanje, dokler zgosti in doseže temperaturo 124 stopinj. Če ne prijavi žarnica pripravljenosti karamela mogoče roll klobčič plastičnih candy kapljic, potopljene v hladno vodo.

Hkrati je v popolnoma čisto in suho posodo, utrip jajce in en rumenjak, dokler puhasto, zračen in strele, in nadaljevati proces stepanjem vlijemo končnega Caramel zelo tanek tok. Ne prenehajte stepanjem dokler se krema ne doseže sobno temperaturo. Nato dodamo hladno kavo, vanilijev sladkor in zmehčano maslo in še naprej bije dokler gladko in puhasto mase, dokončanju dodajanja neobvezno žganje.

Put peciva v okvirju slaščičarski in impregnirana z mešanico kave, ki jo pripravimo vnaprej z mešanjem z vrelo vodo, instant kave in sladkorja ter v hladilniku. Nato smo se enotno plast kreme in pol kuhan prikrivanje drugega Korzh spet rahlo impregnacijo in distribucijo po površini ganache in ravnimi. Zdaj pa na tretjem piškot. In to impregnacijo, širjenje in distribucijo preostalo smetano in prelijemo vse glazura. Za pripravo kakava zmešamo z smetane in sladkorja in toploto, da se segreje do vrenja, dodamo čokolado, prej namočili v vodi in raztopimo želatino in premešamo. Naj se ohladi na ledu do temperature pod sobno temperaturo in vlijemo na površino torto.

Pošlji celotno strukturo za osem ur v hladilniku, nato pa odstranite okvir, torto okrasitev površine v svoji presoji, da zagotovi mizo in uživajte.