Consommé

Consommé (consommé, fr.) Je kuhana močno, zelo močno in dovolj slano juho iz mesa ali perutnine varjene Underwire z okusom začimb in beljene poseben način. Pri klasični izvedbi pripravimo consommé osnovi goveje ali piščančje juhe. Po ohladitvi consommé se lahko spremeni v žele.

Iz zgodovine jedi

Takrat je ta lastnost nastopajoči consommé - prvi konzervirane hrane za čete Napoleonovih pripravljajo na lije consommé. Na ta način, konzervirane zelenjave juha gosto mesne juhe, kuhana zrna. Preden je bila oktobrska revolucija consommé zelo priljubljen v Rusiji (so navedbe v delih klasikov literature). Zanimivo je, da je razlika v ruščini začel tudi pred vojno leta 1812. V času vladavine Katarine II Veliki delal veliko francoskih kuharjev v Rusiji, ki so pripravljali jedi po receptih, trenutnih zaznav v svoje nacionalne kulinarične tradicije. V številnih ruskih restavracijah je bil zelo priljubljen kuhati in služijo consommé z PROFITEROLI in šunko. Ponavadi consommé juha topla v juho (juha skodelice) z rezinami še vedno toplo, rahlo popečen kruh.

Kako pripraviti consommé?

Pripravite Krepka goveja juha (goveja) ali piščanca, včasih - divjačino.

sestavine:

• 1 kg puste govedine (ali telečjega) s piščančje kosti ali 1;
• 1 čebula;
• korenje;
• korenine;
• Zrnje papra;
• lovor;
• strok.

Priprava:

Broth kuhamo s kostmi in celo noge v 2 L vode, s preostalimi dodatki. Z dobro kuhano žlica nežno odstrani maščobe, ki plava na površini - dobimo nepojasnjen consommé. Nadalje, da bi olajšali končni juho, mora filtrirati skozi fino sito v drugi ponvi. Mi dana na ogenj in zavremo v ponvi izpuščena iz surove mešanice mletega mesa in jajc beljakovine (proteini delujejo funkcijo backstay). Ko kosi mešanice (lahko poveste, mesne kroglice) pojavljajo - so odstranjene, po katerem se juha ponovno filtrirati. Naslednja - stvar okusa.

Consommé z jajcem

Pripravimo jo lahko, na primer, consommé z zakrknjeno ali consommé z jajcem pariški. Prečiščena zelena, korenje, grah ali stroki stročji fižol narežemo na drobno, cvetača florets ločene v malih in kuhana v vnaprej pripravljeni pripravljeni consommé juho. Tik pred serviranjem juho v vsakem skledo dal jajca, kuhana "v vrečko." Začinjena s sesekljanim zelišč (peteršilj, rožmarin, bazilika, koriander, koper, a ne!).

O različice

V modernih različicah gotovo lahko pripravimo consommé z ribami, krompirja, testenin in drugih komponent. Francoska različica consommé juha se običajno postrežejo s popečenim francoske štruce - so potopljeni v skodelico juho, potresemo z naribanim sirom in zelišči.

Consommé z beluši

Lahko kuhamo consommé z beluši. Tele Bone Izpolnite pranje ven in soljene v ponev z mrzlo vodo. kuhar o uro, odstranjevanje šuma, in maščob. Promoem beluši in osvoboditi. Povezujejo nit svojega kuharja in ga dal v vrelo svyazochku kostno juho. Pustimo vreti 10-15 minut. Zdaj moramo pripraviti nadev mletega pustega mesa (govedina, telečjega ali piščanca). Preskoči meso z mlinom za meso. Nadev volje sezono rahlo s suhimi začimbami. Strain juho dvakrat. Kuhane šparglje bomo narežemo rezine. Oblikujemo iz mletega mesne kroglice - jih izpustijo v vrelo juho napeti. Dodajte beluše in 30 gramov surovega masla. Tik pred serviranjem, sezono z zelišči in obilno s mletega črnega popra. To se lahko dajo v vsako skodelico limone klini. Tak rafinirano stekleno posodo ter uporabljajo aperitiv (suhega šerija, na primer).

Video: Kako pripraviti juho. consommé

Video: consommé

Video: Knjige Geni Stern # 13

Video: Pregled japonskih sladic - (čipi okusno consommé)