"Esterhazy" - klasičen recept

Ko sem prvič slišal ime jed, "Esterhazy", najmanj, kar lahko sklepamo, da je to torto. Ampak to je res. V času, tako da je bil imenovan za torto, Dogovorili notranja ministra avstro-ogrske monarhije, Pal Antal Esterhazy. Torta je pravi uspeh, kot je pecivo povsem nejasna, slava šel minister.

Trenutno obstaja veliko sort "Esterhazy" torto, vendar je resnično klasika recept ponujajo.

Classic "Esterhazy" - originalni recept

sestavine:

Za torte:

• beljaki - 6 kosov;.
• mandljevo smola - 180 g;
• sladkor - 180 g;

Za kremo:

• rumenjakov - 6 kosov;.
• sladkor - 60 g;
• mleko - 100 ml;
• Škrob - 20 g;
• masla - 145 g;
• kondenzirano mleko - 145 g;
• konjak - 25 ml;

Za dekoracijo:

• bela čokolada - 175 g;
• Temna čokolada - 50 g;
• krema - 40 ml;
• mandljev cvetovi.

priprava

Prvi korak Potrebno količino vlijemo mandljevo cvetnih listov v primerno posodo ter definirata segret na 120 stopinj pečici približno petnajst minut. V tem času se izsuši malo in bolj dišeče. Potem si pridržujejo določeno število cvetnih listov za dekoriranje in ostalo postavi v posodo mešalnika in razdeliti, da tvorijo drobne drobtine.

Put beljakov v čisto, suho posodo in globoka, mreže z uporabo mešalnika z visoko hitrostjo, dokler debele, stabilne vrhov. Med delovanjem mešalnika pour malo sladkorja. Ko se doseže želeni rezultat postopoma posega, gladka gibanja zdrobljeni mandlji.

Zdaj odreže pet listov pergamentni papir, nekoliko večje od predvidenega premera torte in narišejo kroge na njih, kar bo nekakšen model za torte. Obrnite listih, da se držijo pojavil z nasprotne strani in je vidna le skozi papir. Sedaj čaka na predloge pripravljene protein in mandljevo testo in pečemo torte za približno trideset minut pri temperaturi med 160 stopinj. Poskrbimo, da se ne zažgejo.

Medtem ko pečenim pecivom, da prevzame smetano za kuhanje. Rumenjaki trituriramo z sladkorjem, dodamo mešanici z majhno količino mleka škroba, premešamo in dati na pladnju pri zmernem ognju. Nato s stalnim mešanjem zlijemo mleko počitka in segrevamo, dokler gosto maso.

mehka maslo stepemo z mešalnikom z kondenziranega mleka, nato poveže z naraščajočo hladno jajčno znova mreže z mešalnikom skupaj.

Nato bomo nadaljevali zbrati torto. Mi je dal prvi mandljevo torto na široko posodo in plašč s pripravljeno kremo. Pokrijte z drugo Korzh, ki je tudi impregnacijo smetano. Če želite to narediti z vso smetano in shortcakes.

Sedaj taline vodni kopeli belo čokolado, dodajanje smetane in nalijemo dobljeno zmes torto površine. V istem zmogljivosti, da se raztopi temno čokolado in jo prestaviti v testu vrečko in pripravi svoje vrste pajkova mreža, od centra in se gibljejo v smeri robov. Potem smo porabili zobotrebcem prve žarke od sredine proti robovom, nato pa med njimi od robov do centra. Dobimo vzorec značilnost klasične avstrijske kolač "Esterházy", pripravljene po receptu. In še zadnji piko. Potresemo robove pogače s mandljev cvetovi, ki jih zbira v roki in malo pritiskom na torto.

Klasična torta "Eszterházy" ni mogoče skladiščiti. je bolje takoj oziroma v prvi dan služijo po kuhanju ali pecivo preveč se tali in to bo nekaj povsem drugega torto.

Video: torta Esterhazy

Video: torta "Esterhazy" / Recepti in resničnost / Vol. 143

Video: Torte in peciva na domu [okusne recepte]