Domače klobase

Domača klobasa je dobro, je to, da vemo, da smo vanjo. Pravilno kuhane domače klobase, kot pravilo, ne le okusna in zdrava, ampak tudi zelo koristno, še posebej za ljudi na podeželju in v manjših naseljih, ki so vzgojene domače živali in perutnino. Cook klobasa ni tako težko, doma, kot se na prvi pogled zdi, seveda, če si sledijo določene tehnike, kuhanje in recepti. Za pripravo, poleg izdelkov za bo polnjenje zahtevajo bolj rafinirano črevo (je mogoče kupiti na trgu) in posebne šobe za sekljalnik (prodajajo v trgovinah). Primeren je kot posebno naravno beljakovin lupini za klobase doma.

Kaj kuhano klobaso?

Kot splošno pravilo, kuhar klobase meso je še vedno, vendar pa v so določene stopnje tudi svinjska mast, krompir in mesnih izdelkov, kri in žitarice. Za pripravo jetrne klobase uporablja različne surovine (jetra, pljuča, vampi, srce, ledvice, pljuča), ki niso primerni za proizvodnjo prekajenega, pol-dimom in kuhane klobase. To se uporablja kot surovine, pridobljenih na vyzhilivanii mesa (ti izdelki zahtevajo dolgo provarivaniya).

jetrne klobase

Torej, jetra svinjine domače liverwurst (najlažji recept).

sestavine:

• približno 2,5-3 kg prašičjih jeter;
• 2,5 kg mastjo (notranja);
• 1-2 žlici soli;
• 20 g mletega črnega popra;
• 1-2 žlici suhih začimb (do okusu);
• olupljenih in izperemo črevo.

Priprava:

Najprej pripravimo jetra: odstranili iz žolčnih vodov, potopi v vrelo vodo in kuhamo do skoraj kuhan in nato ohladimo. Ohlajeno kuhana jetra skozi mlinom za meso s fino šobe palice skupaj z maščobo. Dodaj mleto sol, poper in druge začimbe. Vse roke zamesimo dobro. Če je nadev je presuha, dodamo malo juhe ali maslo za plastičnosti. Sedaj lahko stvari je mleto črevo skozi mlinom za meso, s posebno prilogo. V procesu polnjenja povoji klobaso na več mestih toque vrvice s približno enakih presledkih (tudi to skupaj). Končni klobase pierce vilice slabokipyaschey kuhati malo dlje v vodi za 10-20 minut in ohladimo v tekočini. Nato vzemite ven in obesil na nekaj časa, da se tekoče steklo. Klobasa je pripravljen za uporabo. Po želji je mogoče speči ali Peči. Shranjujte v hladilniku, vendar ne v zamrzovalniku, prednostno ne več kot 2 tedna, bolje - v pergament papirju.

krvavice

Domov krvavice tudi Izkazalo se je zelo okusno. Puding pripravimo iz defibrinirane prašičje, goveje ali telečje krvi z dodatkom svinjskega mesa, maščobe in nekaterih stranskih proizvodov (srca, jeter, jezika, itd), kožuhi, posušene začimbe in sol. Sestava lahko vključuje nekaj receptov in žita: ajda, ječmen in ječmen. Defibriniruetsya krvi takoj po zakolu, še vedno vroče, penjenja whisk. Preostali mesa in svinjske masti pre-kuhana in zmeljemo. Trebušne maščobe in ne more popolnoma zavre. Zmleto zagotoviti večjo dodano lepljivosti svinjske kože, ki so najprej zdrobljena, nato tenderize. Z istim namenom iz mletega mesa doda kit in mehkih delov glave. Pripravljeno mleto z dodatkom začimb in soli zmešamo z defibrinirane krvi in ​​napolni s to zmes črevesu. Nadev ne sme biti prekratek, da bi se izognili vrzeli med kuhanjem. Poln klobase kuhamo na majhnem ognju 1-3 ur. Pripravljenost se določi s punkcijo - če od vboda sledi svetlo jasno sok pri pritisku, klobasa je pripravljen. Končno ohlajene klobase izperemo s toplo čisto vodo in kuhamo krpo in nato posušimo na suspenzije in včasih podvržemo nadaljnji hladno dimljeno. Krvavice shranjeni zelo dolgo.

sunkovito klobasa

Domača klobasa sunkovito preveč, se je izkazalo okusno. Meso lahko uporabimo govedino, teletino, svinjino in celo jagnje, ampak je treba nujno preveriti, veterinarski nadzor. Nadev je lahko kuhana v mlinom za meso ali sesekljajte z roko. Značilno je, da 1 kg mesa + dajo 100 gramov slanine 40-50 gramov soli, začimb in posušimo 25-30 ml žganje ali žganje. Česen ni zaželeno. Klobase se lahko dajo pod pritiskom. venenje čas je odvisen od debeline (približno 40 dni v vlažnem kleti ni strop). Recepti doma kuhano klobaso so lahko različni. Ponavadi se ne dajo toliko soli in začimb, tako nekuhane sunkovito klobase ali klobaso. Po polnjenju nadev za klobase meso lahko temeljito in prepražimo kuhamo v veliki količini maščobe.

Video: Domača klobasa (na moje mame receptu)

Video: Domov klobasa Recept

Video: Domov klobasa Rustika svinjine. Najboljši recept. domače klobase

Video: Kuhana klobasa. Kako hitro kuhamo klobaso v skodelici