Sunkovito klobasa doma

Klobasa - pripravljen za uživanje hrane izdelek, ki je plod mletega mesa v lupini je navadno podolgovate oblike. Klobase meso, najpogosteje iz mesa z maščobo, kot tudi različne vkusoobrazuyuschih pomožne snovi in ​​dodatki (sol, začimbe, itd). Za Ovoj za klobase se lahko uporabljajo prečiščene črevo živali ali umetnih nadomestkov.

Uporablja se priročno in donosen način razpolaganja z vseh delov trupa živali, kot tudi dober način za shranjevanje mesnih izdelkov za dolgoročno shranjevanje in transport - Proizvodnja klobas.

Malo zgodovine klobase izdelkov

Tradicije kuhanje klobase začela razvijati od nekdaj v različnih civilizacij. Omemba klobase najdemo v pisnih virih Babilona, ​​v stari grščini in starodavne kitajske države. V Rusiji, proizvodnja klobas se aktivno razvija od XVII. Opozoriti je treba, da so Tatari, Bashkirs in druge severovzhodni etnične tradicije sunkovito proizvodnje, vključno s klobaso razvil iz prejšnjih časov.

Povejte nam, kako narediti sunkovito klobase doma.

V klasični različici za proizvodnjo domače klobase sunkovito potrebujejo dobro polža mlinček s posebnim nastavkom (šobe ločeno prodajajo v specializiranih trgovinah). No, in, seveda, potrebujemo sveže ali ohlajeno meso testiran veterinarska služba, kot tudi naravno črevo čisto (vprašajte trgu mesarji s) ali za maščobe neprepusten papir.

Domača klobasa sunkovito - recept

Ti deleži izdelkov na osnovi 1 kg mesa (prednostno, vendar takoj pripraviti 3,4 kg).

sestavine:

• pustega mesa brez kosti (goveje, konjsko, jagnjet) - 1 kg;
• mast ali konja - 300 g;
• Sol - 35 g;
• konjak, sadjevec ali močna Madeira, šeri - 60-80 ml;
• 5% naravni kis (jabolčni ali vina) - 2 žlici. žlice;
• sladkorja - 1 žlica. žlico;
• Zmlete začimbe (piment črne, rdeče vroče poper, koriander, muškatni) - skupna količina 1-2 žlica. žlico.

priprava

Rez meso na trakove, ki merijo približno brusochkov mezinec za odrasle ali malo večji. Zmešajte sol, sladkor, zmlete začimbe, kis in žganje. Put meso v neprepustno posodo in izpolniti daubed to zmes soli premaz-fermentacijski pripravimo. Daj zaprto posodo na polici v hladilniku. Marinada-soljeno meso za najmanj 12 ur, ali pa malo dlje, včasih obrača. Pripravimo raztopino pranje: hladno vrele vode + 2 žlici. kisa na 1 liter + 2 žlici. soli (da se lahko popolnoma raztopi). Operite skrbno pripravljeno meso v tej raztopini in obsushivayut čisto bombažno krpo. Nato položite koščke mesa v eni plasti na krovu stoji pod rahlim kotom na rob mize (na dnu - veliki skledi). Top pritisne na drugo ploščo in nastavljeni tlak za 5 ur.

Zdaj kose mesa nanizani na vrvice iglo preko Romov. Objavi snop venenja v hladnem in suhem prostoru s temperaturo, ki ni nižja od + 10 ° C. Če je to loža v stanovanju v poletnih mesecih - za 2-3 tedne v hladni sezoni - 3-4 tednov. Priporočljivo je, da bi se izognili neposredni sončni svetlobi, in izključujejo dostop muh, to lahko preprosto lase (frame box in gazo).

Biltong mleto z veliko masko s slanino. Z odstranitvijo rezila in žar, določeno šobo in preskoči nadev drugič, polnjenje jih olupljenih in izperemo črevo, vezanih niz. Nastale delež klobase, pierce v več mestih z zobotrebcem in začasno (za vrvice repa) za nadaljnjih 5 dni. Če obstajajo znaki belkaste ploščo, takoj obrišite s čisto krpo in klobas, masti s stopljenim maslom.

Alternativna izvedba papirja

S pomočjo mat zaviti nadev v kos pergamenta ali prosojni embalaži papirja in povezana z vrvico, dal klobase na dan pod jarmom med dvema ploščama, nato objavili še za dan ali dva, dana ohlapno na polici hladilnika z know-frost sistem.

Store ali klobase visi v kleti ali v hladilniku. Pravzaprav, ni nobenega dvoma, da je tako čudovit izdelek za dolgo časa ne bodo shranjeni.

Sunkovito klobasa, piščanec in druga perutnina je mogoče doseči le, če ste popolnoma prepričani, da odsotnost salmonele v piščančjega mesa.

Video: Kuhanje sunkovito klobase doma 1 uro.

Video: sunkovito klobase enostavno in okusno

Video: suhe klobase premium domov.

Video: sunkovito klobasa doma