Julien - klasičen recept

Julien že dolgo prijela v naši kuhinji, in sčasoma je klasičen recept prišlo do precejšnjih sprememb. Zaradi tega je težko natančno reči, kaj je recept je klasična. Najpogosteje v naši kuhinji kot taka se šteje varianta s piščancem in gobami ali samo recept za samostojno glivično podlagi.

Julienne gobe s piščancem - klasičen recept

sestavine:

• piščančjih filejev - 290 g;
• čebula žarnica - 90 g;
• sveže gobe - 290 g;
• Vsebnost krema maščobe 20% - 240 ml;
• maslo - 30 g;
• oljčno olje - 20 ml;
• pšenične moke - 25 g;
• aromatizirani sir trdna - 140 g;
• muškatnega oreščka, tla oreh - 1 ščepec;
• sveže mlet poper - 1 majhen ščepec;
• sol - po okusu.

priprava

Najprej pripravimo smetano omako Julienne. V ta namen prepražimo moko na peči, suho ponev, premešamo in iščejo nakup zlatih tonov, in nato dodamo maslo in prepražimo skupaj za eno minuto in odstranite z ognja. Ogrevan medved smetane, malo ne vre, nato dodamo prepražimo moke in olja, mleti muškatni orešček sol, premešamo, ogreje pred prvi znak kuhanjem in izklopite ogenj.

Zdaj za temelj Julienne. Melenko shinkuem oprane sveže gobe in piščanca, in čisto čebulo, zmlet čim bolj fino in polaganje v ponvi, ko ga segrejemo in mu brizganjem olivno olje. Po minuti dodamo pripravljene piščančje, gobe in pražimo, dokler popolno izhlapevanje sokov in pripravljene piščančje rezine. Na koncu vsebine ponvi začinite s soljo in sveže mletega črnega popra.

Spread piščanec z gobami na cocottes ali majhno posodo, vlijemo kuhano smetano omako, potresemo vrh velikodušno sir in poteka v vročo pečico za deset do petnajst minut. Temperatura v tem primeru se ohranja pri 210 stopinjah.

Klasična Julienne po tem receptu lahko kuhate v ponvi ali v splošni obliki za peko in za oskrbo razdeljena na dele.

Kako kuhati klasično Julienne z gobami - recept s kislo smetano

sestavine:

• onion žarnice - 180 g;
• vse gobe - 430 g;
• Krema vsebnost maščobe več kot 20% - 420 g;
• Olivno olje - 40 ml;
• aromatizirani sir trdna - 220 g;
• Italijanščina mešanica posušenih zelišč - 1 ščepec;
• kurkuma - 1 ščepec;
• sveže mlet poper - 1 majhen ščepec;
• sol - po okusu.

priprava

Idealna izvedba bo zagotovo drevesne gobe, njihovo potrebo, da se predhodno kuhamo do polovice. Toda v odsotnosti tega dragocenega izdelka, ki ga lahko in gobe so na voljo celo leto.

Za pripravo jedi oprane gobe ali dodatno kuhana drevesne gobe narežemo na tanke plošče in razširila na segreto ponev, olivno pljusknil vanjo masla. Tri minute kasneje, dodajanje glivični maso olupljenih in zmlet ali chetvertkoltsami balona čebulo in mladic do uparjenju sokov in lahka porjavitev. V naslednjem koraku smo vrgel v ponev dišeče posušena zelišča, kurkuma, paprika ali druge začimbe in začimbe po želji, ležijo kislo smetano in premešamo. Tri minute kasneje kaljenje premik glivične maso s kremo cocottes, loncev ali preprosto vsebnik primeren za pečenje, pritrushivaem površine s hrano velikodušno sir čipi in dobimo pečen v vroči peči, predhodno nastavitev temperaturo do 200 stopinj. Pod takimi pogoji, bo to dovolj deset minut, da se topijo sir in rahlo porjavi.

Video: Julienne z gobami. Recept za vse priložnosti. Klasična Julienne z gobami