Lososov carpaccio

kult jed karpačo

Tradicionalni carpaccios je fino rezanega kosov surovega mlade govedine okusom olivno olje, sadni kis in / ali limoninega soka (originalni recept vseboval Cipriani in nekatere druge komponente). tradicionalno, karpačo govyazhdiny na voljo kot hladni prigrizek s sirom "parmezan", arugula, bazilika, paradižnik in namizno vino.

Trenutno se izraz "carpaccios" se uporablja v povezavi s skoraj vsako jed posebej drobno sesekljano in pogosto toplotno obdelanih izdelkov. Prej je meso ali ribe postavi za enostavno rezanje na nekaj časa v zamrzovalnik hladilnika in včasih peče.

Zelo okusen karpačo je pridobljen iz lososa, ki je, skoraj vse vrste salmonidnih rib. Losos ima čudovit okus in vsebuje veliko snovi, ki so koristni in celo potrebni za človeški organizem.

Lososov carpaccio - Recept

sestavine:

• lososov file goji umetno (pomembno) - približno 300 g;
• sir "parmezan" (ali drugi trdi sir) - 100-120 g;
• rdeča zrelih paradižnikov - 2 kom. Srednje velikosti;
• Za marinado:
• Grozdne kis naravni - 2-3 žličke ;.
• Oljčno olje ekstra deviško - 1-3 Art. žlice;
• limoninega soka (ali apno) - 1-2 žlice. žlice;
• rdeč feferon sveže - 1 kos;.
• repe (rukola, bazilika, koriander);
• sol.

priprava

Seveda, smo uporabili le svežih izdelkov. Ribe morajo opraviti veterinarski nadzor.

Priprava carpaccio lososa ne zahteva posebnih spretnosti in časa. Najprej pripravite ribe. Wrap kos fileja v folijo ali folijo in damo v hladilnik za uro ali dve - potem ribe udobno cut, poleg tega pa izpostavljenost nizkih temperaturah, na nek način, dodatno razkuževanje.

Pripravite marinado. Zmešamo olivno olje, kis in limonin sok. Akutna simpatij pol poper in sol. Dodaj marinado - naj se konfigurirati za približno 10 minut, nato jo filtriramo skozi cedilo in obilno maže spodnji dve ploski servirna posoda (Izračun izdelkov v 2 porcijah) ob uporabi silikonsko krtačo.

Z ostrim nožem narežemo na ribe kot tanke plošče in lepo širijo v enem sloju. Paradižnik narežemo na rezine in širijo postrani. Na vrhu rib velikodušno plašč z marinado. Cut sir na tanke rezine, kot je mogoče, je bolje, - nož z valovito rezilo oblikovan. Spread zgornjo ploščo sir ribe in zelenice razbrati. Pred serviranjem naj carpaccio lososa bo stati 15-20 minut, da se dobro upravljanje rib marinirano.

Ta okusna jed je kot nalašč za romantičen večer.

Za lososa lahko carpaccio praktično uporabiti vsako vino, gin, vodka, pivo.

Lahko kuhamo roll carpaccio lososa. Carpaccio, narezan file, zapakirano v roll, videti super. V tej izvedbi je cut off je dovolj velik, vendar ne preveč debel kos file plašč z njim (na obeh straneh) marinada z nasekljanim koprom in koriandra, zaviti zvitek. Potem pa - v filmu, in dal v zamrzovalnik in narežemo na končni fazi in lepo širi ponovno spiralo plašč z marinado, dodamo sir, paradižnik in kuhamo zelen.Kak carpaccio divjega lososa, ulovljenega v sladki vodi? Za pripravo carpaccio divjega lososa mora biti v prvi zavarovanje: promorozit, sol, marinirati ali saje.

Neodrtih losos tehtajo 2 kg suho nasoljene na 9-13 dni v tekočem ali hladno slanico na 6-13 dni in v vročem slanici v 5-9 dneh. Veliki kosi file s kožo - 5-9 dni. Količina soli mora biti približno 20% glede na maso rib. Pred soljenje rib bi bilo dobro promorozit. V sodobni temperaturi v zamrzovalniku hladilnika približno -18 stopinj C pri tej temperaturi, ribe tehtajo približno 2 kg dobro drži približno 2 dni.

Da bi se čim bolj varno stran, vedno obrnejo v marinadi sestavin kisa, česna in toplo rdečo papriko.

Video: Salmon karpačo. Enostavno, okusno, poceni.

Video: Salmon karpačo.

Video: Salmon Carpaccio

Video: Carpaccio lososa. Zelo okusen recept.