Carpaccio: recept

Recept karpačo (ital. Carpaccio) je skoval leta 1950 v Benetkah, lastnik enega od ikoničnih barov, nekaj Giuseppe Cipriani. Jed je dobila ime po Vittore Carpaccio, slikar renesanse. Classic karpačo - jed zelo na tanko narezanih kosov surovega telečjega mesa, začinjena z olivnim oljem omako in naravnega kisa in / ali limoninega soka. Cipriani je razvil to nepomembno recept posebej za osebe aristokratske izvora, ki zdravstveno prepovedano jesti meso, podvržena toplotni obdelavi. Ta jed je na voljo kot predjed. Trenutno se izraz "carpaccios" se uporablja v povezavi s skoraj vsako jed iz tanko narezane surove hrane. Morda pripravo carpaccio ribje carpaccio z gobami, kot carpaccio narejen iz različnih vrst mesa, zelenjave, sadja, morski sadeži in druge.

Kako pripraviti carpaccio?

Priprava klasične carpaccio govejega mesa (ali bolje - telečjega) filejev, ki so zelo tanke rezine po zrna z ostrim nožem ali s posebnim strojem. Pogosto za katero je bolje predhodno rezanje file postavi na nekaj časa v zamrzovalniku. Tradicionalno Carpaccio postrežejo s arugula, z "parmezan" sir in češnjev paradižnik - je najboljša kombinacija okusov harmonično. Jed je začinjena z mešanico oljčnega olja prvo hladno stiskano in naravnega kisa ali limoninega soka. Prvotna omaka carpaccio, ki ga je zasnoval Giuseppe Cipriani, sestavljen iz smetane, majoneze, limonin sok, sveže mletim poprom in Worcestershire omako.

Kaj morate carpaccio?

Torej karpačo recept skoraj klasično.

sestavine:

• 300 g ohlajeno telečjega (meso mora nujno opraviti veterinarski nadzor!);
• 100 gm "parmezan" sir;
• 1 limona;
• 80 ml olivnega olja;
• 0,5-1 žličke naravne temno balzamičnega vinski kis;
• 3-4 zrn črnega popra;
• 1 strok česna;
• listi bazilike;
• 2 zrele paradižnik.

Priprava:

Mi zamrzne fileje do -18 ° C smo dosegli zamrznjene fileje, čaka 20-30 minut, obsushivayut krpo in rub s česnom. Narezana tanki trakovi kratki ali zelo tanke rezine. Zmešajte limonin sok, olivno olje in balzamični kis. Pour to omaki meso in potresemo s sveže mletim poprom in sir, nariban na srednje Rende. Izdelujemo liste bazilike in postrežemo s paradižnikom (narežemo na rezine in jih na ločeni ploščici). Z Carpaccio Mi služijo mizo rdečih in rose namiznega vina.

Carpaccio rib

Lahko kuhamo carpaccio in tuna.

sestavine:

• 300 g sveže filejev tunov;
• pol limone;
• 4 žlice ekstra deviškega oljčnega olja prvo hladno stiskano;
• 80 g olive (zelene ali črne);
• 3-4 grah dišečih popra;
• 4-8 listi bazilike;
• 2-3 paradižniki;
• 1-2 stroka česna.

Priprava:

Bomo prestregla file tune na majhne koščke in jih damo na krožnik. In začinjena Polom mešanico olivnega olja (2 žlici) s polovico limoninega soka. Naj promarinuetsya vsaj 10 minut bo ločeno solato. Olive narežemo rezine, paradižnik - rezine, začinite s sesekljanim česnom, olivnim oljem, poskrbi liste bazilike. Vino je bolje izbrati roza mizo z dobro sadno kislino.

carpaccio piščanec

Lahko kuhamo piščanca carpaccio.

sestavine:

• 1 piščančje prsi brez kože;
• 1 apna;
• 1 limona;
• 1 žlica svetlobe rum;
• 2 žlici olivnega olja prvim hladnim stiskanjem;
• nekateri grah bela in roza poper;
• zelenicah.

Priprava:

Delijo pri fileja piščančjih prsi, zavernom v folijo in ga prenesemo v 2 urah v zmrzovalniku. Po tem bomo prestregla file na tanke rezine, dajo na servirni krožnik in poper sveže mlet poper. Pripravite omako: zmešamo olivno olje z sok pol limone in 1 limete, dodamo rum. Polom piščančje meso rezine pripravljeno omako. Dajmo stati 15-20 minut. Razporedi rezine limone in zelišča. Lahko pripravimo svetlo sadna solata (banane, avokado, agrumov, jogurt). Takšno karpačo piščanec lahko oddate rum, grappa, tekila, Madeiro ali sherry.

Video: Carpaccio (Carpaccio)

Video: Kako narediti tatarski in Carpaccio - recepti Arkady Novikov

Video: Carpaccio

Video: Italijanski karpačo iz bresaola, arugula in parmezan. CARPACIO di Bresaola. ITALIJANSKI Recepti