Kuhanje raca Pekingu

Precej zanimive in raznolike tradicije (v širšem pomenu besede), kitajske kuhinje. Peking Duck - eden od najbolj znanih izvirnih kitajskih jedi. Po mnenju strokovnjakov, je tak način priprave raca prvotno ustanovljena v provinci Shandong. Jed je bila zelo priljubljena na cesarskem dvoru v Pekingu med Yuan dinastije. Leta 1330 cesarski zdravnik in dietetik Hu Sihui objavila recept za Peking raco v svojem monumentalnem delu, "Najpomembnejša načela oskrbe." Pozneje je recept povsod razširila pod svojim sedanjim imenom.

Ali je težko pripraviti Peking raca?

Nekateri se ne preveč dobro podkovanega v kuhanju ljudi se postavljajo vprašanja, kot so "kako narediti Peking raco ali, natančneje, kako narediti Peking raca v konvencionalne doma?" Morali bomo takoj onemogočilo Nesrečni ljubitelje eksotičnih kulinarike: kuhanje verodostojno Peking raco na originalnem receptu je potreben skrben pristop, določene spretnosti in posebno opremo (s posebno peč), ki je v normalnih domačih razmerah nemogoče. Vendar pa lahko govorimo o poenostavljen, tako rekoč, prilagojenem recept. Omeniti je treba tudi, da je v klasični kot tudi poenostavljeno različico Peking raca z jabolki ni pripravljena in ni služil!

Nekatere funkcije jedi

Duck marinirane pred kuhanjem. Marinada za Peking raca je kompleksna zmes iz več sestavin (med ingver, sojina omaka). Pred serviranjem raca meso, kuhano Peking, običajno narežemo na tanke rezine in krmijo z kolačkov (palačinke) in omako (omako "hoisin omako" in / ali sladko omako repinca). služi tudi mlado čebulo in kumaro, narežemo na trakove. Koža mora izkazalo, fino, mehko in hrustljavo in meso - z nizko vsebnostjo maščob. Ta učinek je mogoče le, če dosledno upoštevanje tehnologije. Palačinke za Peking raca riž se običajno postrežejo. Kitajski posebnost restavracije Peking raca kupil in kuhano v celoti. Po rezanju meso iz preostalih delov pripravljene brozge, in na njegovi podlagi - juho iz kitajskega zelja, ki se običajno postrežejo po mesu.

poenostavljen recept

Na splošno, imamo vsi radi okusen obrok, in zato pripravljeni ponuditi kuhati raco, tako rekoč v kitajskem slogu poenostavljenega tehnologije.

sestavine:

• 1 raca tehta približno 2 kg;
• 1-2 žlici naravni cvetlični med, brez ostrega vonja;
• 3 žlice temno kakovosti sojine omake;
• 1 žlica dobro sezamovo olje;
• 1 koren ingverja.

Priprava:

Raca izprati dvakrat poparjene z vrelo vodo in suho krpo. Natrom trup s soljo in pustimo čez noč na hladnem (polici hladilnik). Zvečer in pripravimo marinado. Natrom ingver Rende. Zmešamo medu ingver, sezamovo olje in sojino omako Lahko zmes stoji preko noči. Zjutraj seva omako in liberalno smazhem svojo raco. Preostali omaka rahlo razredčimo z vodo in napolnimo notranjost raca trupa. Stresemo in pustimo stati uro ali dve.

pečemo raca

Se toplo pečico na približno 220 C. raca damo v pečico za peko rešetko nad majhno količino vode (ali pa se peče v folijo). Pečemo rac približno 1,5 ure, ko koža zarumyanitsya - temperatura pada. Odplake iz sochok trupa mora biti pregledna. Papirjem končni raco mora imeti temno zlato rjav.

kuhanje palačinke

Palačinke, pripravljene na primer mešanice riža in pšenične moke (1: 1). Moka se preseje in zamesimo dovolj preprosto testo za vodo s sezamovim oljem. Valjarjem razvaljamo tortilje in jih spečemo v ponvi, da je mogoče - od nafte, vendar pa ne more - tako še bolj uporabna.

Mi služijo raco pravilno

Na torto, zamazan omako, dal rezino račjega perja čebule in rezino kisle kumare, zaviti in poslali v usta - okusno! Raca kuhane v kitajskem slogu, dobro služil Shaoxing riževo vino Maotai ali ergatou. Domnevam, evropski namizna vina, so tudi zelo primerna.

Video: mišičasta v pekіnski v domashnіh Minds (Peking Duck doma)

Video: Peking Duck recept