Ganache - Recept

Ganache je neverjetno okusno čokoladno kremo prihaja iz francoske kuhinje, ki se uporablja za dekoracijo torte in različne sladice, in prav tako čokoladno omako. Danes vam bomo pokazali, kako to storiti iz različnih vrst čokolade in ponujajo recept za ganache brez smetane.

Čokoladna krema ganache - recept

sestavine:

• Grenka čokolada - 110 g;
• 33-35% smetane maščobe - 125 ml;
• maslo - 55 g;
• sladkor v prahu - '55

priprava

Grenka čokolada drobno nasekljamo z nožem, in jih v primerni posodi. Potopna ali ponvi zmešajte smetano s sladkorjem v prahu in mesto na srednje močnem ognju. Ogrevanje mešanico, skoraj mešanju do vrelišča, vendar ne dajejo zavre. Nato odstranite posodo s sladko smetano pred vročino in jih prelijemo v skledo koščki čokolade. Si pridržujemo maso, ne da bi med mešanjem dve ali tri minute, nato premešamo močno Mešalnikih. Zdaj, dodamo mehko maslo, dosegla svoj polni razcvet v smetano, še naprej moti Mešalnikih. Glede na namen, za katerega ste uporabljali ganache kremo, jo lahko pride takoj, ko je topel ali hladen in pustite stati v hladilniku nekaj ur.

Izbira temno čokolado za izdelavo ganache, upoštevati, da bolj ko je odstotek kakava, debelejša bo ganache.

Ganache bele čokolade pod kita - recept

sestavine:

• pol skodelice smetane vsebnostjo maščobe 33-35%;
• bela čokolada - 600 g

priprava

Postopek priprave bele čokolade ganache kita pod identičen tistemu, ki je opisano zgoraj, razen da ne vsebuje maslo in sladkor v prahu. Za ostalo, tako kot shred belo čokolado in prelijemo segrejemo skoraj do vrenja smetano. Po dveh minutah, premešamo množično razžvrkljamo ali potopno mešalnikom, dokler gladko in polno cvetočih čokoladne rezine. Zdaj prikrivanje ganache cut filma hrane na tak način, da v celoti ne nasloni na njegovo površino. To ne bo predstavljalo skorjo na površini smetano. Vezava z drugim listom filma ima vsebnik z ganache in damo v hladilnik čez noč ali vsaj sedem ur.

Ganache brez smetane - recept

sestavine:

• Grenka čokolada - 200 g;
• kokosovo mleko - 175 ml;
• rjavi sladkor - 50 g

priprava

V tem primeru, namesto smetane, bomo uporabili kokosovo mleko. Če izberete s čokolado brez živalskih sestavin, tak ganache receptov varno izbira za vegetarijance in tiste, ki opazujejo tešče.

Kako do pripravo ganache, čokolada shinkuem nož rezina tako fino, kot je mogoče. Kokosovo mleko stresamo v lonec, ga zlijemo v vedro in raztopi v njem rjavi sladkor. Postavite posodo na ogenj in segreto maso do 90 stopinj. Nato jo prelijemo s sesekljano čokolado, in po nekaj minutah mešanja vesla ali zmešajte do polnih cvetočih čokoladne rezine.

Ganache mlečne čokolade - recept

sestavine:

• Mlečna čokolada - 300 g;
• 33-35% smetane maščobe - 200 ml;
• žlico masla.

priprava

Mešalno razmerje ganache mlečne čokolade so nekoliko drugačni od prejšnjih. Njegova potreba, v tem primeru eno in pol krat več kot črno in v kolikor manj kot belo čokolado. Ker mlečne čokolade, ponavadi slajše kot grenko, se sladkor ne uporablja tukaj.

Za pripravo ganache, mlečna čokolada zmleti in vlijemo segrejemo-skoraj do smetano vrelišča. Po dveh minutah teži mešamo, dokler se popolnoma ne raztopi kosov čokolade in moti maslo.

Gostota ganache, pripravimo po kateremkoli od receptov lahko prilagodi s povečanjem ali zmanjšanjem količine čokolade ali smetane.