Bigos: recept

Trenutno jed Bigos - tradicionalno v Litvi, na Poljskem, v Belorusiji in celo West ruski kulinarične tradicije. Bigos pripravo mletega mesa in zelje (sveže in / ali kisle), po videzu in teksturi je bolj spominja na gosto juho. Na splošno je ta jed običajno šteje, da je Poljski, vendar je legenda, da je bil recept uvedla Bigos iz Litve in razširila zahvaljujoč King Wladyslaw Jagiello. Ta poljski monarh všeč jesti gosto obara zelja in mesa v lov postajališč. To je Bigos - rustikalna jed in lov. Prva omemba njega (pripravljen iz pljuč volk!) Sega v leto 1534 leto. Vemo tudi zelo laskavo omenja ta jed v pesmi "Pan Tadeusz" klasiki v poljski literaturi Adama Mickiewicza.

Kaj so priprava Bigos?

Obstaja veliko možnosti za kuhanje Bigos. Običajno klasično nohte Bigos pripravimo iz mešanice svežega zelja in kislo zelje. Seveda, Bigos zelje logično, da kuhamo v pozno poleti in zgodaj jeseni. Meso svinjsko meso se lahko uporablja, zlasti, podcherovinu ali vratu ali več vrst mesa (v smislu, združujejo mesa različnih živali in ptic). Uporablja tudi igra in celo klobase (dimljeno). Bigos lahko kuhamo s klobasami, je bolje uporabiti prekajene poljski klobasa lov. Včasih pripravo Bigos z gobami, tudi dodati sestavine, kot so suhe slive, kutine, jabolka in paradižnik. Včasih Bigos kuhana z rdečim vinom in začinjena z različnimi začimbami (to je predvsem črni in piment, kumino in lovorjev list).

Kako kuhati Bigos?

Najprej izključujeta ločeno razrezane zelje in pečen meso ali klobase, nato pa se vse zmeša že dalj časa (vsaj eno uro) je pogasili v posodo (npr, v lončeni posodi ali kotel). Pripravljen Bigos ima rahlo kisel okus in značilen vonj prekajenega mesa. Jed je krepko, debela in bogata. Da bi bili prepričani, da služi kruh, in včasih - vodko in različne žgane pijače likerje. Bigos pogosto kuhamo v velikem loncu za prihodnjo uporabo, in nato zamrznjeno. Ko se ogreva to jed ohrani dober okus.

classic Bigos

Torej Bigos recept je bolj ali manj blizu klasični različici.

sestavine:

• 500 gramov zelja in isto - zeljem;
• 400 gramov svinjine;
• 300 gramov goveda ali govejega fileja;
• 200 gramov prekajene klobase (npr Krakov);
• 200 g piščančjega mesa;
• 100 gramov surovega masla;
• 50 g posušenih gob;
• 1-2 žarnice;
• 1 kozarec rdečega vina ali jedilno Madeire;
• 20 kosov paro suhih sliv, koščic;
• lovor;
• Zrnje papra;
• kumina;
• česen;
• sol.

Priprava:

Gobe ​​paro, solom tekočine in jih bo zmanjšal grobo. Olupljen čebulo in rahlo zmeljemo spasseruem masla v veliki globoki ponvi. Meso vseh vrst narežemo na majhne koščke in dodamo čebulo in pritushivaem, zajetih na majhnem ognju. Do konca procesa, dodamo klobase, vino in začimbe. Tekočina izhlapi, da polovica volumna. Sveže zelje shinkuem in prisalivaem pripuskayut z majhno količino vode v velikem debelostenska lonec (ne aluminija!). Predvsem ponvi ali primerni keramični lonec s pokrovom. Dodamo oprano kislo zelje in kuhamo nad nizko toploto za 30 minut, dodamo vodo in mešamo, če je to potrebno. Dodaj vsebino posode v ponev in premešamo. dodati tudi narezane gobe. Kuhajte (dobro ali kuhamo) ni manj kot eno uro od zdaj naprej. 10-20 minut, dokler ni kuhan dodamo slive, in na koncu - česen. Zdaj pa dobro, da bi kotel, da se ohladi in ga očistite za en dan v hladnem prostoru. Dan kasneje progreem na zelo majhnem ognju 40 minut in celo lahko nato služil Bigos. Še bolje pripraviti več Bigos in jesti drugi dan - potem bo to jed še okusnejša.

Video: Kuhanje Načela Bigos

Video: Bigus