Omaka "aioli": recept

Francoski jutranje "Ayoli» (a oli ali vse-i-oli, dobesedno pomeni "česen-in-oljčno olje", Francija). Je preprosta tekočina, dovolj homogeno omako na osnovi oljčnega olja, česna, včasih - z rumenjak jajce (ali protein), in njegove adicijske soli. Česen omaka "Aioli" je zelo priljubljena v razširjenem območju na severnih obalah Sredozemlja, iz Italije v Španijo. Včasih se v njej dodamo limonin sok in gorčico v Kataloniji - hruškovega soka in celuloze, in Malte v klasični nabor sestavin, dodamo paradižnik in / ali biscuit drobtine.

Klasična izvedba

Tako je "aioli" omako, tradicionalni recept.

sestavine:

• 2-4 stroka česna;
• 1 rumenjak iz sveže jajce;
• 150-200 ml oljčnega olja (prvo hladno stiskano);
• sok polovice limone;
• sol - po okusu.

Priprava:

Česen trituriramo v možnarju z dodatkom soli. Mi premik rastorty česen v skledo (skledo), dodamo limonin sok in rumenjak. Previdno premešamo in zmešajte mešalna metlica (ne mixer!) V eno smer - tekstura omako mora biti čim bližje uniformi, kot je mogoče. Postopoma dodamo olje počasi, medtem ko še naprej zmešajte. Omaka mora dobiti dovolj debel, barvo in doslednost bo podobna klasični majonezo. Po želji lahko dodamo 1 žličko gorčice, in končal nekaj kapljic iz lahkega balzamičnega vinskim kisom.

Solata z "aioli" omako

Če ste že pripravili "aioli" omako, je dobra ideja, da zapolni solato v mediteranskem slogu.

sestavine:

• 3-4 majhno lignji trup;
• 150 g kuhanega ali marinirana beluši;
• 80 g izkoščičenih oljk;
• 1 sladka rdeča paprika;
• 2 zrelih paradižnikov;
• zelišč (bazilika, rožmarin, peteršilj, koriander), koper lahko dajo, vendar ni nujno, da idealnih razmerah v zahodni Evropi v teži ne uporabljajo;
• solata.

Priprava:

Trupi lignji obdadim vre očistil hrustanca in filmov, nato pa kuhamo 3 minute. Daljše kuhanje ne bi smelo biti, sicer bo meso zavijemo ostro lignje kot gumijastim podplatom. Bomo skrajšanju meso na trakove in rahlo prepražimo v ponvi z olivnim oljem nad visoko vročino. Aktivno manipulirati z lopato, da ne zažgejo. Je podložena z listov zelene solate na servirni krožnik. Na vrhu lista obložene ocvrti lignji s paprike, narezana na kratko slamo. Dodajte špargljev stebla in narežemo na rezine oljk. Naslednja - tanke rezine paradižnika, lahko uporabite češnjev paradižnik - jih prerežemo na pol dovolj. Liberalno Polom solato "aioli" omako. Okrasite z zelenjem. Ta solata je dobro posuta tudi z naribanim plemenitega francoskega sira in ponudimo s kozarcem svetlobe (bela ali roza) svetlo namizno vino z dobro sadno kislino.

Kaj služi "Aioli"?

Tradicionalno, v Sredozemskem obalnih območij omako "Aioli" običajno postrežejo z morskimi sadeži, različne solate, ribje juhe in kruhove kocke. V Kataloniji "Ayoli" krmljene z mesom na žaru in jagnjetino ali kuhana zelenjava, dušena, kot tudi španske paelle. V kuhinji Provanse je tudi ločena posebna jed Le grand oli, ki je narejen iz kuhanega rib, kuhana zelenjava (krompir, korenje, stročji fižol, beluši, itd) in kuhana jajca - vse to je določeno na krožnik in postrežemo s tem megapopular francoski česna omako . Skozi sredozemski obali izbrane morske, kuhane kozice, hobotnice in morske polže tradicionalno postrežejo s preprosto omako "Ayoli" receptu in klasično tehnologijo priprave, ki sledi: v kamen, porcelana ali kovine malte zdrobili česna sol, postopno dodajamo malo olivnega olja, in limonin sok. Omaka "Ayoli" mora biti dovolj homogeni in nasičenim.

Video: aioli omaka - recept video

Video: Francoska Česen Aioli Recept | Ljubil omaka aioli Evropa