Galantine piščanca

Galantine - tradicionalna jed, ki je bila ustanovljena leta francoske kulinarične tradicije, je neke vrste polnila. Pripravite galantine ne maščobnih meso (govedina, piščanec, zajec, pusto svinjsko meso), in včasih iz rib. Dejstvo je, valji to, kuhana ali paro v brozgi ali pečene z nadevom iz geliranja. Ime "galantine" izhaja iz stare francoske besede za "žele". To galantine izvaja zelo nežno in prefinjeno, s posebnim francoski elegantna. Neizkušeni ljudje, kot se morda zdi polnjene piščančje galantine in - so različna imena za iste jedi. Če samo pomislim, da je narobe. Vsaka jed z določenim imenom, vključno s piščančjim galantine, usposobljeni kuharji pripravijo naslednje posebne recepte in načela kuhanje.

Kako kuhati galantine?

Seveda, priprava galantine zahteva nekaj časa in truda, vendar je proces ni tako zapleteno, kot se morda zdi na prvi pogled. Galantine piščanca je treba videti lepa na presečni dan, tako da lahko kuhate z gobami, beluši, marelice in mnoge druge izdelke, ki združujejo okus in barvnih odtenkov s piščancem.

Torej, pripravite galantine. Recept ni zelo enostavno, vendar jed je vredno svojega časa.

sestavine:

• 1 kokoš;
• 2 žlici. žlice rastlinskega olja;
• 3-5 stroka česna;
• 1 čebula;
• kozarec Madeire;
• 100-130 g svinjskega hrbtne slanine;
• 80 g piščančjih jeter;
• 2 beljakov;
• 200 ml debela mlečna smetana;
• 50 g pistacije;
• 150 g gobe;
• zelenicah;
• limona;
• poper in druge začimbe po okusu suha.

Priprava:

Kako kuhati piščanca galantine? Prva faza - priprava piščanca kože. Odstranite del krilih drugega spoja z ostrim nožem. Naredite rez na spodnjem delu nog, rezanje skozi kožo do kosti. Povernom stran piščančje prsi navzdol in da rez v kožo od vratu do repa. Previdno odstranite kožo, pri čemer pazite, da ne poškodujete, obrezovanje nož vezivno tkivo med mesom in kožo. Ko smo dosegli krila in noge, jih protolknom znotraj kot če odstranimo tesna oblačila. Moral bi dobiti plast kože s štirimi luknjami. je obrezovanje, ki tvorijo pravokotnik. Streli majhen pekač s folijo in jo dal na piščanca kožo izven navzdol. Spread pekač in postavite v kožo v zamrzovalnik za 15 minut.

pripravimo nadev

Vzlet piščančje meso od kosti, odstranimo kite. Od semena do pripravo nekaj mesa juha (v majhnih količinah). Mi cut filete, da se ne poškoduje ploščatih kosov. Od ostalega mesa bo nadev. Zavernom meso v folijo in damo v hladilnik do kuhanja. Rahlo sol zaokrožitve in poper. Na razbeljeno ponev z oljem in prepražimo na prsi jih bo objavila na obeh straneh do zlato rjave barve na srednjem ognju. Odstranite iz ponve in ohladimo. Smo se v isti ponvi, drobno sesekljano čebulo in česen. Fry do svetlo preglednosti. Dodaj Madeiro in premešamo. Izpari na polovico volumna in tekoče mase v skledo izmene. Preostala rdeče meso, cut piščanca (vse, kar se ne file) z gras na kocke slanine mince. Premik nadev v posodi mešalnika, dodamo smetano, beljake, sol je, poper, dodamo začimbe in čebulo in česen maso zmešamo vse mešalnik relativno enotno teksturo. Dodaj pistacije, gobe in kretnjo ne bije.

Prenos galantine

Cut kos medicinske gaze okoli 40 do 60 cm. Delite na njem piščanca kožo izven navzdol. Center Kraj polovico nadev v obliki pravokotnika (približno 10 x 20 cm). Top s pečeno piščančje prsi in naslednjo plast - preostali nadev. Mi bo pa kožo, ki tvorijo roll. Zavernom v gazo roll tako dobro, kot je mogoče, zvijemo in kravato koncih robove. Tie nit roll kuhar je. Galantine Juha v juho za 40 minut. Ekstrahirajo in dal med dvema ploščama, in zgornjem daje obremenitve. Ohladimo in mesto v hladilnik za uro ali dve. Tik pred serviranjem, vzlet gaze in bomo cut rezine galantine. Lepo je določeno v ovalni služijo jed, in robovi položite rezine limone, olive in vejic zelenja. Z galantine pripravljenega po tem receptu, bo predložil Madeiro.

Video: Galantine piščančjega (recept sveže).

Video: Francoska galantine piščanca / francoščina je galanten / ..

Video: galantine - Treat Middle - Eugene Kovalets - epizoda 84

Video: Kako odstraniti kožo z trupe piščancev