Beef Bourguignon

Goveje Bourguignon (b UF BOURGUIGNON [Boeuf Burgin n] fr.) - tradicionalna kuhinja, niso prejeli pa razširjena. To je eden izmed mnogih preprostih kmečkih jedi so prijela sčasoma v "haute kuhinje". Kako kuhati govejega Bourguignon? Ponavadi je to meso narežemo na srednje velike kose in sprva rahlo ocvrte in nato dušene s čebulo, korenje in gobe v gostem začinjene vinski omaki, ki temelji na govejo juho. Do konca procesa začinjena s česnom in zelišči.

Na tehnologijo priprave tečajev

Najverjetneje, tehnologija priprave te jedi v dveh stopnjah (prva praženje in nato dolgo gašenju) zaradi dejstva, da bi lahko meso porabi precej toga, in tako enostavno cvrtje v ponvi ni bilo dovolj, da bi bilo mehko. Trenutno je na voljo kuha veliko izbiro mesa, za vsak okus, vendar ne pozabite, da pripravi govejega mesa z Burgundija vina v izvirniku (nesulfitirovannym), v vsakem primeru, v izvirnem različici.

Na kulturnih tradicij

Beef Bourguignon - skrivnostni recept za mnoge čudno, verjetno zaradi dejstva, da je prišlo do precejšnjih sprememb v preteklih letih. Poudarki vedno je pravilno pečenje in precej debela doslednost vinski omaki. Jed se kuha za dolgo časa - za 2,5-3 uri. V zadnjih letih (natančneje, od leta 2009), mnogi postali zanima, kako kuhati meso v Burgundiji, hvala za nadarjene uspešnosti naslovno vlogo v filmu "Julie & Julia" Mariel Strip. Njen lik v filmu je bil avtor knjige o francoski kuhinji. Treba je opozoriti, da je splošno sprejeto recept to jed ne obstaja, zato je primerna za kuhanje mesa v Burgundiji je lahko dovolj variabilnost, vendar je vino še vedno ne sme vsebovati sulfite.

Kako kuhati govejega Bourguignon?

sestavine:

• približno 1 kg govejega mesa (brez kosti stebla);
• približno pol litra rdečega vina Burgundije (načeloma katerakoli primerna namizno rdeče nesulfitirovannoe vino "Cabernet" tipa);
• 50 ml žganja;
• 2 korenja srednje velikosti;
• 2 čebuli;
• pest vloženih malih bulblets;
• 16-20 srednje velikosti gobe glive ali bela;
• 100-130 gramov maščobnih slanine;
• 1 žlica moke;
• 2 žlica oljčnega olja (sončnično mogoče in ne preveč zapashistogo);
• 2 žlici naravnega maslom;
• 2-4 stroka česna;
• zelišč (rožmarin, timijan, peteršilj, por);
• lovor;
• črne suhe začimbe (poper, lovor, itd);
• sol.

Priprava:

Korenje in čebulo, da jasno in bomo cut fino. Mi se skrajšanju slanino trakovi in ​​prepražimo na oljčnem olju, v globoki ponvi na srednje močnem ognju. Izvlechom slanina iz ponve, prenesemo v posodo in razveljavilo. Prepražimo sesekljano korenje in čebulo: korenje - do svetlo zlato rjave barve rjave barve. Zmanjšajte ogenj in vztrajati še 3-4 minut. Izvlechom in prehod na proste zmogljivosti. Prerezane mesne rezine približno 4x4 cm, roll v moko in pražimo na srednjem ognju v isti ponvi približno 5 minut. Premešamo in dodamo predhodno dušene zelenjave volom žganje in vino. Mešanjem lopatico, prinese domov na prostornino. Zdaj premik vsebino posode v ponvi debelo stenami (Ali pa, na primer, pekač), dodamo "šopek garni" (zelišča in čebulo), bi doma do vrenja kuhamo. Bo pokriva pokrov in čaka v peči, segrejemo na temperaturo od 160 ° C 3 ure. Oprane, obsushennye in narezane gobe (cap samo) prepražimo na maslu v ponvi na ločenem srednje močnem ognju, dokler zlato barvo. Dodajte por, narežemo na rezine, nato pa - vložena čebula. Izvlechom ponvi za bouquet garni in lovorovim listom (iztisni). Dodaj v ponev z gobami in čebulo in slanino bitov, prej pražena. Podsolit, dodamo zmlete posušene začimbe, sesekljan česen in premešamo. Postrezite z bo kuhanim krompirjem in svežimi zelišči. Seveda, za tak obrok bi morala veljati stroga rdečega namiznega vina.

Video: Beef Bourguignon. Boeuf BOURGUIGNON

Video: "Beef Bourguignon" .FRANTSUZSKAYA KUHINJA.

Video: Meso v Burgundiji