Bouillabaisse

Bujabes uho ali v Marseillu - kult jed južni francoski (natančneje, olivno) Kuhinja - predstavlja ribjo juho. Bouillabaisse je zelo priljubljen med prebivalci francoske Sredozemlja in je zelo zanimiva za turiste. Glavne sestavine tega juha - ribe in zelenjavo. Tradicija kuhanja rib juho bouillabaisse zgodovinsko razvila iz naravnega ribiškega meri kuhamo poceni in krepko juho iz različnih vrst rib in morskih sadežev, preostali zvečer po dnevu prodaje. Trenutno v Provansi restavracije služijo najbolj dragih sort bouillabaisse juho. Recepti sodobna Marseilles juha vključujejo različne drage morski sadeži (npr jastoge), pri čemer je cena takega odseka juhe precej visoka (to lahko doseže do 200 EUR na pladnju). Sodobna klasična bouillabaisse - precej zapleten v pripravo jedi, v katerih morajo vse svoje ingrediety biti v harmoniji.

Kako kuhati bouillabaisse pravico?

Pred kuhanjem zelenjave vnaprej ocvrti in včasih ugasne. Zelenjava po taki obdelavi so bili dani v brozgi varjeno iz več vrst morskih ribah (običajno približno dvanajst različnih vrst, vključno krulec, morje škorpijona, Dory). Ribje vzeta iz približen izračun: 1 kg na odmerek končnega izdelka. Zelenjava se običajno uporablja čebulo, česen, janež, paradižnik in nekaj drugih. Bouillabaisse z okusom limone ali pomarančno lupino, žafran, nekaj začimb in drugih suhih provansalskih zelišč (bouquet garni). Topla, z rahlo opečeni Baguette rezine in česen "Rui" omako. Ta jed je pripravljena ne le v Provansi, ampak tudi v drugih (predvsem obalna) območjih v Franciji. Regionalne razlike, seveda, imajo svoje značilne razlike. V Normandiji, v bouillabaisse dodajanje matice in okusom Calvados, v Britanija nakisamo z kis, dodamo krompir v Toulon.

Bouillabaisse Recept: juha

sestavine:

• 1 ribon;
• 1 rep morske pekel;
• 1 vahnja;
• 8 školjke;
• 8. Velik kuhane kozice;
• 1 korenje;
• 1 steblo pora običajne žarnice + 2;
• 2 žlici Pernod;
• 1 majhna zelena peclji + 5;
• Žarnice 2 + 1 ščepec navadnega komarčka semen;
• 3 strok brsti;
• 3 lovorovih listov;
• 4 zrele rdeči paradižnik;
• olivno olje;
• sok polovice limone;
• Provansalske zelišča.

priprava

Odstranite kožo pred morske spake. Zmanjšati vse file ribe (ostalo gre za juho). Očistite kozice. Ponev 2 litra vode do vrenja in bi doma ležal bo olupljen in na grobo sesekljan korenček, koromač eno glavo polovico, zeleni del pora, čebule, zelene obeh vrst. Kuhamo pol ure na srednje-nizko toploto. Dodamo vino in strok brsti, še enkrat zavremo. Paradižnik narežemo na četrtine, drobljenje ravno stran nožem poper in dodamo vrelo juho z lovorovih in semena janeža. Po vre, kuhamo na majhnem ognju 5-8 minut. Postavite ribje kosti juho, kozic lupine in glave. Spet bi doma, da zavre, zmanjšajte ogenj na nizko in kuhamo še pol ure, ki pokriva pokrov tesno. Redno odstranjujte šum. Pripravljen juha smo filtriramo v čisto posodo, vrgel ven ostalo. Dodamo nekaj soli in dodajte žafran.

Juha je pripravljena. Kaj sledi?

Preostala polovica z glavo komarčku očiščene poškodovane ali grobe zunanjih listih. Shinkuem tankih cvetnih listov, sekanje beli del pora v tankih krogih. Debela stenami pan vlijemo v 3-4 žlici. l. olivno olje, dodamo pripravljeno koromač in pražimo na srednjem ognju 3. minutah, med mešanjem z lopatice. Volom juha prinese domov, da zavre, in kuhamo 15 minut na majhnem ognju. Dodaj v vrelo brozge reza v srednje velikih kosov ribjih filetov in kozic, prerežite na pol. Dodajte Pernod in limonin sok, pustimo vreti 3 minute. Dodajte pokrovače, spet smo zavremo, odstranite z ognja in pokrijemo s pokrovom. Pražena francoske štruce z maslom in zbadanje s česnom.

Video: bouillabaisse

Video: bouillabaisse juha