Zelje v slanici za zimo

kislo zelje

Soljenje (ali dekapiranje) zelje v slanici - poseben način kuhanja in hkrati ohranja proizvod, ki je znan že od antičnih časov (to je preprost, tako kot vsi briljantno). Narezan zelje razporeja sok, nato mlečna fermentacija poteka. Lahko bi kislo zelje in brez soli. V ta namen se vsebnik z zdrobljenih ali narezanega zelja (in včasih tudi drugih sestavin) dodamo malo hladne čiste vode in izpostavimo dolgotrajno izpostavljenostjo jarma (t.j. pritisnjen). V tem primeru, vrenje poteka brez soli, tako da je ta izdelek je shranjena še huje, da je ta metoda zahteva nekoliko drugačen pristop in, kot minimum, prisotnost kleti.

Če imate čas, da se pripravijo na zimsko zelje, bo mogoče v zimsko-spomladanskem obdobju močno razširijo svoj namizni vitamin solate, juhe, in dišeča boršč, okusno pecivo, polnjene z zeljem in drugih čudovitih jedi, pripravljenih na podlagi te nezahtevne dobrot.

Povejte nam, kako obdelali zelje v slanici.

Seveda, smo se odločili za soljenje tesen tesen neporchenye vilice s čistimi sočnimi listi, vzetih iz vrta po prvi svetlobo zmrzali, ki je lahko določena z malo sladkega okusa. Nadaljnje shinkuem ali sekanje zelje, nato enakomerno potresemo njene soli, premešamo z rahlo mash in nato pritisne jarem. Postopoma dostaviti sok. Vedno na listih zelja svežega laktobacilov zagotovi nastanek in napredovanje fermentacijo sladkorjev iz soka ohrovta in tvorijo mlečno kislino, ki je, mimogrede, je preprečili morebitno nastanka plesni gliv.

2-7 dni (odvisno od sobne temperature), mlečni fermentaciji ni končan, nato zmogljivosti (če niso zelo velika), je bolje, da se premaknete v hladnem prostoru (klet, balkon), da bi se izognili perekisaniya (v velikih sodih zelje, je bolje, da se kislo v klet, no, daj malo počasneje).

Včasih, zelje fermentirano četrtine ali polovice. Vendar pa se lahko pred soljenjem z zeljem (kislim zeljem ali brez soli), je treba dodati nobene gosto jagode (kot so brusnice ali brusnice), jabolka, sesekljano zelenjavo (korenje, pesa, paprike, in drugi.).

Obstaja veliko receptov, včasih del nekaterih snovi so začimbe (poper, grah, janeževih semen, kumina, koromač ali koriander, socvetja klinčki, lovorjev list, itd). Taki dodatki so, seveda, daje ne samo najbolj značilne okuse zelje, ampak tudi spremeni okus živil, cepljenih z njim v skupno zmogljivostjo. Posebej zanimive so pridobljeni v vložene zelja jabolk.

Recept za zelje v slanici

Klasični sorazmerju s prostornino 10 litrov (dobimo končni produkt - približno 9 kg). Priročna za uporabo sklenine ponev (na notranji strani mora biti brez napak).

sestavine:

• zelje (pozna trgatev) - 9 kg;
• korenje - 1 kg;
• lovor - 5-8 kosov;.
• poper - 12-16 kosov;.
• nagelj - 5 kosov;.
• sol največji - (! ne več), 170-200 g.

priprava

Sladkor in vodo so se slanica ni potreben, se slanica naravno nastaja kot posledica izpostavljenosti jarma iz zmesi soli s zelja sok.

Odstranite zgornji listov zelje (običajno rahlo poškodovana). Shinkuem ali sesekljamo zelje. Očiščene korenje brskanjem tanke kratke trakove (priročno za uporabo Rende, še boljše - Rende za korejski korenja kuhanje: Izkazalo se je lepo). Zmešamo zelje s korenčkom v posodi. Na zahtevo, bomo dodali oprane jagode (kot so brusnice: 2-3 skodelice), dajo začimbe in enakomerno potresemo vse s soljo. Zmešamo in prominaetsya čiste roke.

Pozivamo koli ravno predmeta (npr, druga pokrovu posode - manjše, ki se lahko brez težav vključi v glavnem rezervoarju). Lahko uporabite druge predmete iz ne-reaktivnih materialov. Set na vrh jarma, tj obremenitev. V svoji vlogi lahko vse neto težkih predmetov, kot so gladki kamni, ali posodo z vodo. Zelje sok bo dal malo nejasen, ki štrli iz pod odejo. Skozi tretji dan snamemo jarma, in potem bomo lahko razširili zelje v čiste kozarce.

Video: Hrustljavi kislo zelje banka, kako kuhati brez kisa v slanici receptu

Video: Zelje v zimskem času. Z medom in zelo okusno.