Kako kuhati doma mascarpone sirom

• Mascarpone krema
• Mascarpone belo vino omaka
• Mascarpone smetana

Za pripravo visoko kakovostnih sir doma ne zahteva veliko časa in potrebne sestavine so morda že na dosegu roke. Sir kuhanje je strogo pravilo: več mleka boste uporabili za to, bolje sir. In čeprav je sir mehki ali trdi, doma kuhati mehki sir veliko bolj realno, ker je za trdno potrebuje zelo močno pritisnite.

Mascarpone krema

Kot ste najbrž uganili, se bo ta del pripravi mascarpone pripravil doma, ki je glavna sestavina bo krema. Tako glavne sestavine:

• Živali krema 25% (lahko odstotek je treba sprejeti, toda ne manj kot) - 1 liter
• Lemon - 3 kosi.

Med nenavadne opreme, moramo doma, potrebujemo termometer, gazo in tako imenovano zatiranja (za se pogosto uporablja majhen paket z zdrob ali kozarec z vodo). Preostali del potrebne opreme že imate v kuhinji: gre za nož, plošče, jedi, štedilnik, lonci majhen in velik premer za kopel, žlico, cedilo in hladilnik.

1. Pripravite sestavine. Čeprav imamo le dve sestavine, ampak, da nam bo njihov trening bo večino časa. Krema, potrebujemo samo živalskega izvora, bodite previdni, ko jih kupujejo v trgovini. Tako je 1 liter zapolniti kremo na manjši premer lonca. Po tem, namestite termometer, kot ste verjetno uganili, jih bomo segreje na določeno temperaturo. In zdaj smo vzeli limone, jih prerežemo na pol, operemo in iztisnite sok iz njih. Za mascarpone potrebujemo tri žlici limoninega soka. Namesto limoninega soka lahko pripravite 0,25 žličke citronske kisline.
2. Segrejemo smetano. Vzemite velik lonec in nalijemo vodo v to - da ga bomo uporabili kot kopel. Set lonec vode na ploščice, in v postelji lonca previdno tista, v kateri je krema že. Obrnite ploščice. Zdaj je najbolj pomembna stvar - dokler ogrejemo kremo, morajo ves čas mešamo z žlico, tako da ne bomo ga za zgostitev. Potem, ko je voda začela kuhamo v veliki ponvi, morate upočasniti malo ogenj na štedilniku in počakajte, da temperatura krema doseže 85 stopinj. Po tem, odstranite posodo s kremo, vendar ogenj ni pogasiti. Zdaj morate pour limoninega soka, medtem ko je med nenehnim mešanjem. Ko temperatura pade na 82 stopinj, je treba skrbno hrbtna plošča v našem kopeli. Začnemo svojo toplo, dobro premešamo, vendar ne daje temperatura preseže prag 84 stopinj.
3. Ugotovite gotovnost.Nikto profesionalnih kuharjev vam ne morem povedati, kako dolgo naj bi to trajalo kuhati mascarpone. Konec koncev, določi stopnjo njegove pripravljenosti le s svojim videzom, doslednosti in opredelitve okusa. To pomeni, da bomo lahko razumeli, pripravljeni, če našega sira samo empirično. Kako veste, ali je vaš sir, ki ga sklicuje pripravljeni? Zelo preprosto: ko vmešajte smetano v ponvi na svojem zadnjem koraku je opisan zgoraj, včasih poberem žlico in gledal kot tekočina teče iz njega - če je krema je še vedno tekoč, da je treba nadaljevati kuhanje. Ko se mimo nekaj časa, boste videli sami, da tekočina postane bolj viskozna, žele, vendar je bolje, da bi ga v stanje mehko testo, nato pa lahko varno ustavi mešanja kremo.
4. Filtrirana sirotke. Skoraj smo prišli do konca kuhanja veliko sira, pustili, da zadnjih nekaj korakov. Eden od njih je - filtriranje dobljene serum. Vendar pa mora biti to storjeno bo v dveh fazah. Za začetek bomo zaviti v gazo cedilo in pod njo nadomestimo skledo, ki bo odtekanje tekočine del seruma. Kdaj bo krema všeč perching na robovih na tkanino, bodo morali čisto off nežno z žlico in spusti v središču na drugo. Potem, ko je vsa sirotka odteče, je treba postaviti smetana v gazo zavita petkrat ali šestkrat. Po tem, jih zavijemo v vrečko in obesil - to bo izkopljemo celo noč.
5. Zadnji koraki. Zjutraj, vrnitev vrečko v cedilo, da se mu bomo dal našo stisko. Zdaj vse, kar morate dati v hladilnik za devet ali deset ur. Včasih lahko mešamo našo skoraj končal sir, nadzoruje njegovo gostoto. Ko gre za želeno mejo, lahko odstranite jarem. Vaš Mascarpone pripravljeni!

Končno je nekaj nasvetov:

• od enega litra smetane, lahko dobite do 400 gr. sir;
• Bolj maščobne in visoko kakovostno kremo si sodelujejo pri kuhanju, mehkejši bo vaš sir;
• pour serum - boste potrebovali za kuhanje okusne palačinke
• Mascarpone je shranjen le v steklenih posodah, v treh dneh.
• Poleg tega je zelo priljubljen in učinkovito metodo, obstaja nekaj zanimivih načinov za pripravo mascarpone doma.

Mascarpone belo vino omaka

Na primer, lahko kuhamo doma usloviyahmaskarone beli vinski omaki. V tem primeru, bomo šele raba namesto limoninega soka, smetane ob istem času, po mnenju mnogih, mora biti 10%. Za uspešno kuhan sir je treba imeti ogrevan gorilnik dal lonec s smetano in eno žličko belega vinski omaki. Le tri minute kasneje je mešanica že začne strjevati. Ko opazite te reakcije, bo treba odstraniti posodo, ji kul in jih čez noč v hladilniku.

Potem smo tudi to kot zadnjič: vzamemo cedilo in Gaza na našo posteljo skute zmesi in jo dal, da odteče. Potem smo ga zapakirati v prepognemo gazo v pet ali šest krat in suspendirani. Na noč se serum popolnoma izsušena in zjutraj ste že potegnil iz vrečke končni sira. Dober tek!

Mascarpone smetana

Prav tako zelo priljubljen način kuhanja mascarpone doma kislo smetano. Za to potrebujete:

• Kisle smetane 800 g
• 200 ml mleka
• Limonin sok dveh žličk.

Vlijemo kremo v ponev in ga vlijemo v mleko, dobro premešamo. Po tem, dal ponev na ogenj, je treba segreje na 75 stopinj, med nenehnim mešanjem. Dodajte limonin sok, zdaj moramo zmanjšati ogenj, da počasi začel vrteti kislo v tvorog.Na to stopnjo, nekateri kuharji namesto enotne agitacije - dobljeno zmes stepeno do točke skuto. Ko se krema popolnoma preoblikoval v skuto izklopite ogenj, vendar siru nekaj minut, da ploščo. Spet ponavljamo znano stanje v cedilo: dal cedilo v skledo, cedilo je že gaze. Pour to našo kislo smetano in jo dal, da odteče. Naj teče uro. Po tem, mnogi strokovnjaki pravijo, da lahko skuta v torbi biti le dober pritiska - in nato mascarpone pripravljen, pa bo še posebej debela. Sedaj lahko dodate na katero koli od vaših solato ali sladico.

Video: Sir Mascarpone doma za tiramisu

Video: Mascarpone sir. # DomashniySyr. Kako kuhati # mascarpone doma za tiramisu #

Video: Recept Tiramisu doma Cake z mascarpone