Recept suluguni

Kot pravilo, vložena siri ne predstavljajo poseben čar pri kuhanju tehnologijo, ampak izjema je gruzijska klasike - suluguni

Recept za sir suluguni doma

Glavno sira pravilo doma je uporaba visoko kakovostnih izdelkov in obvezno prisotnost termometra. Vse ostale podrobnosti o izdelavi sira, kot so posebni noži za rezanje grozdov, kose gaze in oblik za stiskanje, je odvisno od vas, saj se z lahkoto nadomesti z pomočnik opreme.

sestavine:

• Popolno kravje mleko - 8 litrov;
• voda - 120 ml;
• suha pepsina - 0,1 g

priprava

Odmerimo 0,1 g suhih oči ali pepsin zapolnitev desetina gram vrečk z encimom. Pepsin raztopimo v pol kozarca hladne vode, previdno pazite ne zapusti zatrdlin v raztopini.

Mleko se segreva v emajl lonec do okoli 35 stopinj. Nalijemo v raztopini mlečne encimom in dobro premešamo. Vezava rezervne zmogljivosti in mlečnih beljakovin, da koagulira eno uro. Stop čas encima je odvisna od različnih dejavnikov, vključno s kakovostjo izdelkov in temperaturo okolice, in zato točno število v tem primeru ne more biti imenovan, takoj ko mleko Zgrušati gelasto strdek - pripravljena. Future sir z dolgim ​​nožem ali nabodalo narežemo na kocke s stranico približno 3 cm. Vsebnik s sirom v vodno kopel pri temperaturi do 36 stopinj, in postopoma prinaša termometer znamko do 39, kjer je mešanje kock sira vsakih 30 minut za 2,5 ure. Serum združi v samostojno jed in sir ramming v obliko, ki se v stiskalnici 5 ur.

Glede na zgoraj opisani shemi pripravlja skoraj vsak sir, zdaj pa se obrnejo na posebnosti - sir suluguni na recept kočo neposredno. Vrnitev glavo namaza v predhodno kondenziranega seruma, segreta na 27 stopinj. Po 5 urah suluguni narežemo na koščke in pol centimetrov debele in prosto istega seruma, toda prilagojeni za 70 stopinj. sir Rezerva taline s konverzijo v elastičnem in viskozno strdka. Odstranitev strdek s tekočino, vlečenje in krat trikrat. Postopek ponovite še dvakrat, nakar se glava sir zaobljene in potopimo v slanico. Slanica Recept za suluguni preprosta: v litru vode ali sirotke raztopi žlico soli in ste končali!

Suluguni iz kozjega mleka - recept

Gruzijske sir oblikovalci verjetno ne bodo nikoli priznati obstoj priprave recept suluguni na osnovi kozjega mleka, kot doma v kravjem mleku se uporablja kot osnova za sir. Če ste pripravljeni na preizkus, bo v službi naslednjo recept suluguni.

sestavine:

• Kozje mleko - 2,5 l;
• kravje mleko - 120 ml;
• suha pepsina - 0,5 g

priprava

Encim raztopina v pol kozarca mleka, je segrejemo na 28-30 stopinj aktivirati. Posebej segrejemo mleko koz za 38-40 stopinj in zmešamo s kvasom. Rezerva posoda za mleko na toplem približno pol ure, nato pa narežemo na strdka, vrže v cedilo in jih pod pritiskom čez noč. Sutra razdeliti sira na kose in jih segrevamo pri 70 stopinj serumu. Raztegnejo in krat vsak kos posebej in ju povezuje, tvorita suluguni glavo in ga pustimo v slanici, pripravljen iz zmesi liter seruma z žlico soli.